榄角的功效 做法是怎样的

榄角是一种健康食品，源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。树冠宽大，粗生茁壮，树形优美，可做绿化树种。榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边种植，粗生易管。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃。榄角的做法五花八门，主要分有两种：干榄角和湿榄角。
中文名
榄角
英文名
Lam Angle
主要食材
榄角，山姜
分类
家常菜，零食
口味
清香四溢
产地
广东信宜特产榄角，以肉厚味鲜闻名，黑榄为信宜市特产果树，是一种加工型的水果。该市全区均有种植，而以东北部山区种植最多。全市的黑榄有10多个品种，尤以油榄仔最为著名，其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美誉。[1]
营养与药性
黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。用法用量一般根25～50两。叶15～30克

榄角怎么做好吃

榄 角

偶尔在一个菜市场边的粮油食品店的门前，看到那里摆的一个竹匾上，堆着高高的一堆紫黑色的干菜在出售。我感觉有些意外，因为我知道那是“榄角”，我都有十年没有吃过了吧，如非这次遇见，我都快要忘记这种东西了。

橄榄是大家都很熟悉的了，橄榄又主要分为青榄（也叫白榄）和乌榄，用糖蜜浸渍加工过的青榄是许多人钟爱的零食，可熟悉乌榄的人就不多了，因为乌榄味道非常苦涩，不能像青榄那样当水果吃，主要用来榨榄油，或者做成“榄角”菜。橄榄树主要生长在广东、广西和福建地区，乌榄又不能像青榄那样当水果卖到全国，所以用乌榄做成的“榄角”，大概也就只有这几个省份的人才熟悉，它在南方可谓是与咸菜、酸菜、萝卜干、豆腐乳等用盐腌制的干菜一样“有名气”，是一种南方的常见咸菜，也叫为“榄壳”。

腌制榄角的过程比起用蔬菜腌制咸菜来，要辛苦麻烦很多，因为乌榄果实小，可腌制榄角却得一个一个手工进行，要大量的腌制是很费功夫的活。

从树上采摘下的乌榄是生涩的，不能做榄角，得先放入锅中用水煮，把涩味煮掉，并且不能把水煮开，煮到七八十度水温的时候即可停止，因为水煮开后乌榄肉会熟过头，腌出的榄角也会变得太软太糜烂，质量不好。煮好乌榄后捞出，装到竹篮里，用细线把乌榄一个个地脱核。在竹篮边上拴根细线——也有人是把细线一头咬在口中，在乌榄果的半腰上缠绕一圈，拉紧细线另一头，细线深深地陷进乌榄肉里，两手再轻轻一拧，乌榄肉便从果核上脱了出来，整齐地分成了两个“圆锥帽”。然后往一爿爿的圆锥帽里填上细盐，再两个手指一捏，把圆锥帽捏扁合拢，层层铺入瓶罐中，再洒些盐，数周之后，便成了腌制好的榄角菜。腌制好的榄角，表皮紫黑色，皮下的榄肉则是紫红色。

如果下锅煮乌榄时把水煮沸把乌榄煮熟，脱核后把榄肉捣烂如泥，加盐和香料等等腌制后，则可做成“乌榄酱”，这也是南方才有的特产酱料。

各种咸菜的价格都不贵，因为味咸，也耐吃，所以都可谓是属于“穷人菜”。谁要是说自己家里天天吃咸菜，那肯定是委婉地形容自己的生活过得不好的意思，因为只有家里没有钱去买肉菜才会以吃咸菜来送饭；如果说你来我家作客，我只有咸菜招待你，那就是主人家菜肴不丰盛招待不好的一种自谦说法。榄角是属于咸菜之一，自然也是如此。

小时候，每遇到家中没菜吃的时候，父母从市场上买回榄角，油锅里拍几瓣大蒜炒香后，再把榄角放进去一块焖，端上桌，一家子就这样夹着一碗紫黑色的榄角送饭喝粥。榄角有其独特的清甘，但既然作为咸菜的一种，最大的味道就是咸，餐餐如此吃下来，谁人不耐烦呢？于是，每到吃饭时，要是看到桌上出现的又是榄角，胃口也降低不少。正如咸菜吃多了，如果能从咸菜里吃出一块猪肉来，那该是多么美好，吃咸菜本来是形容过的日子不好，但如果说吃的是咸菜蒸猪肉，那“档次”似乎也高了不少，生活也显得过得是富足不少了。所以单纯的吃榄角下饭多了，也总是希望能从榄角里吃出一块猪肉来、吃出一块排骨来、吃出一片鱼肉来，因为榄角除了单纯的当咸菜吃之外，还可用来焖肉和蒸肉。

买些猪腩肉（五花肉），或者排骨，或者原条小鱼，或者大鱼切成鱼片，在油锅里把这些肉类煎炸焦香之后，再拍进几瓣大蒜炒香，加进榄角一块焖熟，不仅能使榄角自己肥美浓香不少，也能使肉类带上榄肉的清甘芳香，吃之更加美味。拌以豆豉做的“豉蒸排骨、豉蒸塘虱、豉蒸鱼肉”，是很多人家包括很多餐厅酒楼都常做、人们也都喜欢吃的家常菜，在南方则还喜欢用榄角来代替豆豉，做出来就叫“榄角蒸排骨、榄角蒸鱼”。榄角那种清醇甘美独特的味道，既可辟除肉腥气味，也使蒸出来的油汁清香四溢，开胃醒神，是拌饭吃的佳味，叫人回味无穷。

然而，能从榄角里吃到这些肉的机会不多，更多的还是吃那觉得除了咸还是咸、哪里有什么橄榄香的、没有加以任何肉类佐配的单纯的榄角。

我离开家去县城上高中之后，一个月左右才回一次家，再回到家中时，已不会再吃到榄角了，因为父母觉得孩子在外面读书，难得回一趟家来，多买点好吃的还来不及，怎么会想到去买咸菜给孩子吃呢？然后到更远的地方上大学，再到出来工作，一晃眼到现在偶尔碰上榄角，忽地发现我都有十年没有吃过它了。

于是，我赶忙买了一斤，并买了些腩肉，回想着以往父母做的榄角焖腩肉，自己动手做。等到做好吃饭时，我发觉更好吃、吃得更多的是榄角，而不是其中的肉，榄角那咸中带着橄榄的清甘气息，是难以形容的美。大概，榄角已成了一道带有回味往昔的菜了吧，因为那肉食少的日子早已远去，反而希望能够多吃简单的咸菜少吃肥腻的肉，才成了现在生活的点缀了吧！

崇左市主要特产是什么？

崇左市特产除了甘蔗还有这些：　　苦丁茶 主产在大新、天等两县，又称万承苦丁茶、万承富丁茶，因原产于万承县苦丁乡(今大新县龙门乡苦丁村)而得名。苦丁茶以其独特的饮用药用价值和悠久历史而驰名国内外。明代李时珍《本草纲目》记述：“茶苦味寒……最能降火。火为百病，火降则上清矣”，“温饮则水因寒气而下降，热饮则借火气而升散”。苦丁茶制成饮料则是一种具有保健功能的天然饮料。苦丁茶销往南宁、港澳、新加坡等地，饮誉国内外。　　茶叶 主要分布在龙州县内的广西农垦茶叶研究所、先锋农场、龙北农场、北耀农场和龙州镇东方红农场等，共有投产茶园面积1.7万亩，年产茶叶3000多吨，占广西茶叶产量的20%。各场(所)均有茶叶加工厂，通过精选原料经精细加工而成为绿茶。龙州绿茶汤色清澈，清香味酵，深受广大消费者的赞誉，产品畅销区内外，远销东南亚国家和地区。　　天等指天椒 天等指天椒是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚，色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。鲜椒可直接作为调味品食用，也可加工腌制成辣椒酱、酸甜辣椒罐头等产品，还可以提取制成辣红素、辣椒素精品。干椒粉碎后，可作调味品食用，也可以提取制成干椒粉商品。　　香蕉 香蕉有润肺、滑肠、解酒、降血压作用。主要分布于崇左市江州区、扶绥县、龙州县、宁明县等地。很多农民靠种植香蕉走上了富裕路。 　　西瓜 据清代光绪六年(1880年)《新宁州志》记载，扶绥110多年前已种有西瓜，但数量较少。中华人民共和国成立后，扶绥县西瓜种植逐年增多。同时，不断从外地引进新品种，计有马令瓜、黑皮瓜、花皮瓜等优良品种。　　红瓜子 扶绥县种植红瓜子始于清末民初。根据民国《广西年鉴》记载，1933年，扶南同正(今扶绥)种植红瓜子约1.7万亩，总产达27万多公斤。其中以扶南县红瓜子较为出名。　　江州区红瓜子粒大，子饱满，色泽鲜红，仁洁白，油质好，味道清香可口。由于江州区红瓜子质优、量多，在区内外、国内外享有盛誉。 　　板包香糯 主要产于东门镇南部山区的板包村，以品质纯正，香味绵长，柔软可口而著称。主产地板包村属十万大山余脉，气候阴凉，长年泉水不断，十分有利于香糯的种植，板包香糯正是利用山泉低温灌溉浸泡培育而成的。　　姑辽茶 因其有健胃、止泻、助消化、提神的功效，曾是清代贡品。原产于十万大山余脉的东门镇六头村姑辽屯，目前在东门镇六头村、板包村等自然条件相近的村屯均有种植。　　那峨香姜 旧称“同正姜”，主要产于扶绥县中东镇旧县村那峨屯，其形细长，以其肉实、味香醇、质脆、去腥力强著称。 　　大蒜 扶绥县农村自明清以来就有种植大蒜的习惯，以龙头、扶南、昌平等乡的部分村屯种植大蒜为最多。　　黄豆、黑豆 崇左市江州区农民历来喜欢种植黄豆、黑豆。早在民国时期，每年11月份，崇善的太平、公益、驮柏、漱湍、驮卢等左江沿岸的黄豆、黑豆就地装船经水路运往南宁、梧州、广州等地。在当地用黑豆制作的“壶关豆豉”畅销东南亚国家。中华人民共和国成立后，江州区黄豆、黑豆生产有了发展。　　木薯淀粉和木薯蚕 江州区种植木薯在明清时代就有记载。建国后，木薯由原来的粮食作物逐渐变为经济作物，用做工业原料，其种植面积逐年扩大。 　　茴油 茴油是利用八角树鲜叶经蒸汽蒸馏而得。早在民国时期，龙茗县(今日天等县龙茗、福新、上映等乡镇一带)的茴油已畅销英、美、法、德、日等国家，在国际市场上享有一定声誉。由于龙茗的八角树鲜叶含油量较高，至今仍畅销世界。　　生姜和荞头 天等县把荷、上映和龙茗等乡镇历来有种植生姜和荞头的习惯。天等生姜除了供应本地市场外，还加工成干姜片，产品远销区内外各地。荞头经加工制成酸荞头，远销省内外。　　大肉姜 天等大肉姜是广西名优的传统产品之一，由于其姜块肥大，肉质细嫩、品味香辣而在区内外享有较高的声誉。 　　菠萝 主要分布在江州、宁明、扶绥等区(县)。菠萝除少数鲜食外，主要用于加工罐头和脱水菠萝，深受消费者欢迎。　　猫豆 猫豆主产区分布在天等县，是天等县传统的土特农产品，目前已在该县广泛种植。猫豆除可作菜肴食用外，还可作为生产左旋多巴系列产品的原料，被广泛用于医药工业上。　　龙眼 龙眼是亚热带优良果品，又是名贵滋补药品。龙眼可以鲜食，也可经过加工烘干后制成桂圆肉，营养价值很高。　　大新县素有龙眼之乡的美称，种植龙眼树历史悠久，据记载已有1000多年的人工栽培历史。由于大新县土质、气候等自然条件适宜龙眼树生长，故山脚、河畔、荒坡到处都有龙眼树。江州区栽培龙眼也有2000多年的历史。　　荔枝 荔枝属南亚热带水果，被誉为“岭南果王”驰名中外，也是广西名优水果之一。由于其色丽质优，香甜可口，营养丰富，维生素种类多、含量高，深受人们喜爱。荔枝的种植主要分布在大新县和宁明县的驮龙、明江、板混等乡镇，扶绥县的中东镇，凭祥市的友谊镇、夏石镇，龙州县的龙州镇，江州县的新和、太平镇等地方。　　酸梅、酸李和三华李 主要分布在大新县，是大新县大宗水果产品之一。酸李、酸梅果大、肉厚，其味道苦涩，腌制咸酸果，是烹调菜肴很好的佐料，加工成“话李”、“话梅”，是非常可口的果脯。每年酸梅、酸李上市，广东、福建、香港等地客商纷至沓来，争相抢购。三华李鲜嫩、甜脆、味香，主要以鲜食为主，也可加工成罐头，远销区内外。 　　山黄皮果 山黄皮果(俗称鸡皮果)，是我国南亚热带特、稀、优水果之一，果实含有18种氨基酸和多种人体需要的微量元素，具有消腻开胃、增进食欲的功效，是崇左市特有水果之一。果实除鲜食外，还可加工制成果冻、果酱、盐渍、糖渍、蜜饯、果干及清凉饮料。果皮、果肉制成酱料可作调味品。民间还用作月饼的馅心。其根、叶、核入药，解表行气、健胃、止痛，树皮可用作消肿、去疳积。 　　木菠萝 木菠萝有果王之称，又称菠萝蜜，盛产于桂西各县，每年鲜果上市，产品都供不应求。木菠萝可鲜食或加工成罐头，被视为“热带水果之珍品”，誉满神州。　　榄角 榄角是龙州特有的风味菜肴。丽江两岸以种植榄角树多而闻名。　　榄角的核仁，是制作饼馅不可缺少的五仁之一。每年中秋节前，当地商人收购榄仁运往各地销售，供不应求。　　八角 八角别名八角茴香，大茴香。八角树是广西四大特种经济林树种之一。据考证，凭祥与龙州、宁明等县、市是广西八角栽培最早的地区，已有500多年的历史。　　八角作为调味香料之佳品，早已驰名中外。八角的果实和枝叶还可提炼名贵的茴香油，广泛用于食品工业和日用化妆品工业。八角果和茴油在国内外的贸易市场上都占有很重要的位置，产品供不应求。　　宽皮柑桔、甜橙 宽皮柑桔、甜橙主要分布在龙州县。宽皮柑桔由于其果皮宽松易剥而得名。其主要栽培品种有：温州蜜柑、椪柑、蕉柑、大红柑、四会柑、大红袍、本地早、年桔等。由于其食用方便，风味佳，深受人们喜爱。　　甜橙主要栽培品种有新会橙、暗柳橙、改良橙、脐橙、雪橙、冰糖橙、哈姆林橙、夏橙等。脐橙由于果大形美，无核或少核，品质优，风味浓郁，鲜食极佳，市场售价比普通柑橙高，因而在广西近年来发展较快。　　肉桂 又名玉桂、牡桂，是广西亚热带芳香药料植物中的“三宝”之一。肉桂品种有黑油桂和黄油桂，品质上黑油桂优于黄油桂。　　在桂西南一带，随处都可以看到芳香、葱茏的肉桂树。它们那灰黑色的树干，直指蓝天，繁茂的枝条，满缀着革质而有光泽的卵形叶子，揉碎叶子，一股浓郁的芳香，沁人肺腑。　　肉桂的树皮、枝、叶用途很广，可作药用，可制香料，提炼桂油。成品有：桂皮、桂子、桂盅、桂丁、桂辛和桂油等。传统种植的肉桂树，树龄五六年就可以收获了。　　桂皮是重要的中药，自古以来与北方出产的人参、鹿茸齐名。有健胃、驱风、发汗、解热、利尿、止咳，治疗头痛等作用，也可用作矫味、防臭剂。　　桂油也是肉桂树的产品。它是用桂树的嫩枝、叶子，加以蒸馏而提取的。桂油的药用价值也很高，主治昏迷、胎毒、风湿、头痛、刀伤跌打，能驱风、祛痰、健胃、止咳。此外，制作香皂、香水等化妆品和朱古力糖，往往也离不开桂油。　　甜笋 产于崇左市连接十万大山一带的乡镇。甜笋营养丰富，含有糖、蛋白质、磷、钙、铁等微量元素、纤维素。有清热、化痰、镇静功能，是名贵山珍。　　扁桃 是崇左市的名优树种之一。扁桃果实有浓郁香味，含有丰富的维生素，除鲜食外，可加工成罐头、果汁。树皮和果核可入药。其木材坚重，纹理细致，变形小耐腐蚀，油漆性能好，为上等家具、造船、建筑等优良用材。　　扁桃树抗风力强，寿命长(常见二三百年大树)，对于烟、毒的抵抗性也比较强，对净化空气、减轻污染起到一定作用，而且是常绿乔木，也是绿化的优良树种。　　香菇 香菇是一种大型真菌，属于木腐菌，俗称香蕈。其经济价值很高，是一种较为名贵的食用佳品。　　据1985年写的《广西县市概况》记载：香菇，产于十万大山海拔600米以上山坡的腐木之上，肉厚、味香，较产于他处者为佳。目前香菇人工栽培已获成功，发展前景广阔。