甘肃的风俗习惯有哪些？

甘肃岁时习俗

1、腊八

农历十二月初八的“腊八节”。武威习俗是日五更煮五色豆粥，全家食用腊八粥。腊八日夜晚，也有垒火堆放麦草火的习俗。

2、除夕

俗称“年关”，腊刀三十(有的年份是二十九)，是农历一年最后一天。是日午后，家家户户打扫庭院，整理室内外环境，接着贴春联、门神、半帘子，挂黄钱，焚香祭祖，燃放鞭炮，表示除旧。晚上，家家吃青粉烩菜，叫“装仓”，表示全家团聚，人寿年丰。全家老幼饱食后，还要剩厂一些，意在“生活富裕，年年有余”。是夜，全家人彻底不眠，叫“熬年”或“守岁”。小辈给长辈磕头辞岁，长辈要给小辈发“福钱”，也叫“压岁钱”。

3、上元节

正月十五为上元节，亦称元宵节(又称灯会)。据乾隆十四牛张绍美编的《五凉考治六德集全志？武威县志》载：“元宵，四市竖坊，悬灯，杂扮花鼓．高跷．演百戏。”旧时，金塔寺等地有黄河灯会，情景亦十分壮观。建国后，历年元宵节的灯会胜似往昔。

节日之前，企事业职工，纷纷结扎彩门，悬挂花灯。有花卉灯、动物灯、八仙过海灯、西游记故事灯，争奇斗艳，气象万千。有爱好者在灯内装置微型电动机，胜似走马灯。最引人注目的是腾云驾雾的金龙灯，足有lo多米长。是夜，城内和城郊居民，蜂拥而至，万头攒动，人流如潮。武威习俗，观灯时必从龙灯下钻过，祈求合家平安，万字如意。又说龙是吉祥物，钻了龙灯，就会人丁兴旺。

农村灯会别有情趣，彩灯古朴典雅，乡土气息浓郁。有用玉米芯制做的火炬灯，也有用山药蛋、萝卜头制做的彩灯。墙头上、马棚下，处处有灯，灯光通明。据史籍记载：武威灯会之盛况，自唐已有，并闻名于长安。故有唐玄宗与道士叶法善夜游凉州灯会流连忘返的传说。 　　武威元宵灯会，不论新俗、旧俗，都要举办3天，即正月十四、十五、十六。

4、二月二

格有“二月二龙抬头”之说。据旧志载：是日城乡居民以牲醴祀土祈丰年，各家炒豆类和麻籽食之，意示杀蚤灭虫。如今祀土祈年活动已不存在，乡间仍有炒麦豆之俗。

5、中元节

农历七月十五为“中元节”。武威习俗，七月十五上坟扫墓，祭把祖先。有的人家在门前或街道巷口焚烧纸钱。旧社会在这天，城内有人把城隍庙寝宫的木架城隍爷抬到暑三日，这叫“城蝗出行”。人们在行宫过庙会，搭台演戏。当时行宫设在现东角，地名叫贺家园子。

6、冬至节

二十四节气之一。冬至是“交九”的开始，从这天起，白天渐长，夜间渐短各家要吃冬至饭。有的人家吃肉汤面条；有的人家用肉丁、面丁、豆腐、粉条做饭；也有人家吃“杏皮坛鞑子”，也叫“擞耳子”；也有吃羊肉香头饭或臊子面的民间有垒火堆，放麦草火的习俗。

7、腊月二十三

农历腊月二十三送灶神。民间有“腊月二十三，灶爷上了天”的歌谣。是日晚上约八点左右，户户提前备灶书（用黄表纸书写全家人的姓名、生年月日)、灶糖(麦牙糖和豆糖之类)、灶干粮(烙饼)、灶马(黄表纸上印有备鞍的马)，并备一碟碎麦草，拌几粒豆，子均供于灶神牌位之前焚烧，意示送灶爷上天庭。

民间传说灶爷为一家之主，腊月二十三上天汇报，腊月三十日晚回府，祭灶是祈求灶爷“上天言好事，回宫降吉祥。”过了腊月二十三，已接近春节，家家户户购置年货，制作食品菜肴，拆洗衣服，打扫房屋，准备过大年。

甘肃特色有哪些？

1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是＂中国十大面条＂之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。

2、米汤油馓子，米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；

食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味食品。

3、羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。且卷子是手工卷成筒形，形貌可人，味道一绝！

4、酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。酿皮子制作简单，经济实惠，基本上大街小巷都有。

5、搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖特有的传统面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。搓鱼面不同于酿皮子做法那样简单，是一道略显复杂，下功夫才可学会的美食哦！

甘肃的饮食文化特色

　　甘肃是大西北的一个省份，有着得天独厚的地理位置，使得甘肃 文化 中的饮食文化熠熠生辉。下面就不妨跟着我一起来看看甘肃的饮食文化，希望对你有所帮助！

　　甘肃的饮食文化常识
　　甘肃地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。

　　甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制腊八醋。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。

　　除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。

　　甘肃人主食的制作 方法 ，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。
　　甘肃的饮食习惯
　　甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。

　　甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化;以兰州为代表的中部饮食文化;以陇南为代表的南部饮食文化。

　　甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的胡风。西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带胡字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化受外来文化影响很深。

　　次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的胡风。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载敦煌食物的文献多达700多种，许多敦煌壁画中也记载了许多饮食。

　　敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。有名的有敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌的臊子面，切面讲面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌的另一可口小吃是酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口。除此之外，敦煌饮食的另一特点是川味，随处可以见到麻辣小摊。

　　以兰州为代表的甘肃中部是甘肃饮食文化的极大成地，中部的饮食融合了东部与西部的特色。兰州人以面食为主食，喜食咸味与辛辣。兰州的特产很多，而且在全国都很着名，如百合，兰州百合洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密。虽其他地方也产百合，但其他地方产的百合远没有兰州百合好吃。

　　提到兰州，不得不提的便是兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国都有极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的对兰州人把拉面当早餐很不理解，他们把拉面当成了主食，一天到晚不分时候的吃拉面。而兰州人则不同，他们在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面当晚饭，他们就感到不解。

　　兰州牛肉拉面据记载是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的进店一碗汤，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

　　吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。兰州拉面有着久远的历史，据说，在唐朝时就有了拉面。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演化来的。做的时候，非常有讲究。兰州拉面的关键在汤，兰州拉面的汤是将煮完牛肉的汤放凉后形成的一种半胶状老汤，此汤鲜美无比，由于经过较长时间的煮，牛肉已经完全入味。原先做牛肉面的方法较多，没有统一标准。

　　后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法为一清二白三绿四红五黄这其中，清的是汤，白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗，红的是辣子，黄的是面条。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

　　除拉面之外，兰州较着名的还有三泡台。三泡台又称盖碗茶，回族传统 饮茶 风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓盖碗茶，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三泡台，其寓意为天盖之，茶盖;地载之，茶船;人育之，茶碗。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用：喝三泡台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。

　　这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

　　中部的另一着名食物便是定西的马铃薯。定西土壤气候极适合马铃薯生长，这里种出的马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高。是众多甘肃人离不开的食物。

　　以陇南为代表的甘肃南部，由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润，从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，故而饮食也较繁杂。着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等

　　洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状，在拌以醋、大红袍花椒粉做成的汤汁。肉夹馍：顾名思义就是把肉夹在馍馍里，但肉与馍都是有讲究的，肉必须得是特制的沙锅里煮的，还必须在特制的木版上剁细，馍是火烤馍。米皮：将大米浸泡、打浆，在特制的木板笼床上蒸熟。汤汁是由醋和花椒调制而成。面皮：把小麦面洗成面汁，在铁盘上蒸制而成。

　　豆花：是将刚做成的嫩豆腐用特制的汤煮成的。荞麦有很多种吃法，荞麦面做的面条颜色翠绿，味道独特。另外，荞麦面还可以做馒头，荞麦面做的馒头不同与一般馒头，荞麦馒头吃起来翠翠的，并且带着一点稍苦的味道，感觉别有一番风味。锅盔：是一种特制的圆形大饼。以前，陇南的农家把锅盔当作走亲访友的礼物，现在，更多被当作点心。
　　甘肃的饮食文化习俗
　　清汤牛肉面

　　兰州清汤牛肉面俗称牛肉面(注意不是牛肉拉面!)，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　甘肃兰州拉面

　　百花全鸡

　　这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成 其它 图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

　　浆水面

　　浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵引子，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。

　　面皮子

　　武威酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上精心酿制香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用蓬灰，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

　　凉州还有一种高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。

　　糊锅

生活在甘肃农村是什么样的？

1、甘肃的贫穷全国数一数二，家里虽然很穷，但门口的大黑狗从不嫌弃，依然守家护院，家里唯一的电器就是电灯，爷爷都舍不得总，没吃都会等到伸手不见五指才会开灯，爷爷说他们都是啃树皮活过来的，可见他们经历的生活多艰苦！

2、到了一年一季收获的季节，甘肃人最喜欢吃面，所以这里也种植小麦，每年这个时候，全家人都带着丰收的喜悦去田里割麦子，虽然累，但很开心，我就像跟屁虫一样在田里捉蚂蚱，抓野兔，跑这跑那！

3、割完麦子晒上一段时间就到了压场的时候了，这时候家里的两头小毛驴就派上用场了，早早的邻居们帮忙把麦子摊在场里，爷爷就会在小毛驴后面挂上辘蹰，开始赶着毛驴压麦子，麦子粒就会掉下来！

4、压完麦子就该扬场喽，就可以看见麦粒了，但里面很多杂质，这时候就要借助风把它们吹出去，我们的老祖先的大智慧，几个人扬，几个人拿扫帚扫，虽然被吹的灰头土脸，但依旧挡不住丰收的笑脸！

5、还有我们的大土豆也丰收了，外边卖的可贵呢，只是在我们甘肃就不怎么值钱了，在甘肃土豆的吃法那可多了去了，甘肃人永远吃不腻的特产，几乎餐餐都有它，呼土豆，土豆泥，土豆丝，炸土豆片，洋芋擦擦，洋芋粉条等等，简直要流口水了！6、没有华丽背景的一张全家福，金窝银窝不如自己狗窝，童年的点滴，勤劳的父母，院子里的玉米，常跟在我屁股后面的大黑狗，我想家，我人生最幸福的时光，我爱我的甘肃老家！

甘肃人在饮食、生活、性格上有什么特点?

饮食
善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华。生活
生活方面可能有水土不服，这里昼夜温差大，注意别感冒。另外就是沙尘暴多，其实气候适宜，这里的人大多淳朴。性格
也算豪爽，西北的人大都仗义保守，憨厚，善良。