敦煌美食攻略：胃有多丰富，就能走多远
丰富的大西北 美食
大西北的 美食 依然是丰富且独特的。并且，有些食物你只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。大西北 美食 主要由回族 美食 、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。
调 料 篇
硬 菜 篇
祁连羊肉
烤全羊
羊肉串
炕羊排
手抓羊肉
羊肉垫卷子
青海土火锅
张掖卷子鸡
面 食 篇
干旱的大西北水稻种植很少，所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道，在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。
在大西北，很多时候，就是这三两清汤二两面，简简单单，偏偏让你欲罢不能！这里为大家介绍几个让人印象深刻的——
胡杨焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌 美食 ，是敦煌特有的民间小吃。胡杨（羊）焖饼，气味辛辣、热烈，大块的羊肉配薄薄面饼。绵柔的薄饼沾上辛烈的羊肉汤汁，配角比主角更好吃！
拉条子
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比现在新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
浆水面
兰州拉面
蒸汽牛肉面
炮仗面
驴肉黄面
尕让面片儿
酿皮
甜 品 篇
青海老酸奶
杏皮水
甜醅子
甜醅，是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻，夏天吃一碗冰镇的【甜醅】，凉凉的甜甜的最适宜解暑。
牛奶鸡蛋醪糟
藏 餐 篇
大西北 美食 中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的 美食 很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。
糌粑
酥油茶
在我们踏上徒步之旅前，不妨先用胃吸收西北的味道，再用双脚走遍戈壁大漠。关注 “仁道胡杨社” 公众号，与我们一起走遍敦煌！
敦煌美食景点介绍
盛大辉煌的敦煌有着两千多年的悠久历史，曾经是闻名中外丝绸之路的咽喉。下面是我为您整理的敦煌美食景点介绍，一起来看看吧!
吃在敦煌
驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌的特色名吃，几乎每一家餐馆都有。黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。
◆ 胡羊焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为胡人。把羊肉和面饼焖炖相煎，但在焖之前会在面上涂油，擀薄，然后等羊肉炖的差不多，把饼放在羊肉上，浇上羊汤再进行焖制，简直是羊肉的饕餮福音。是不是已经流口水了?
◆ 敦煌臊子面
敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，或许你会疑惑，臊子面不是西安的特色小吃吗，其实臊子面同样是敦煌的传统面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。
◆ 敦煌酿皮子
敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口。酿皮子尤其适合在炎热的夏季食用，柔韧可口，酸辣凉爽，开胃提神，令人食欲大增，在敦煌的各路边摊几乎都有酿皮子卖。
◆ 合汁
合汁是敦煌人钟爱的早餐，更像是一份升级版的羊肉粉汤。合汁是在羊汤的基础上掺入其他高汤，碗中除了羊肉和粉，还会添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料，最适合清晨补充元气。来到敦煌不试一试当地这份地道的早餐，难免会有遗憾。
◆ 杏皮水
杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，物美价廉，不仅好喝，关键是解暑。
游在敦煌
【莫高窟】
门票：
旺季 200元/人 (学生证半价)
淡季 100元/人 (学生证半价)
莫高窟属全国重点文物保护单位，俗称千佛洞，被誉为20世纪最有价值的文化发现、东方卢浮宫，坐落在河西走廊西端的敦煌，以精美的壁画和塑像闻名于世。莫高窟由敦煌莫高窟数字展示中心和莫高窟实体洞窟两部分组成。
【鸣沙山】
门票：
120元/人 含月牙泉门票(学生证半价)
鸣沙山位于敦煌市南6公里的沙鸣山北麓，因沙动有声而得名。古称沙角山、神沙山。自古历来水火不能相容，沙漠清泉难以共存，但在鸣沙山中，却能看到沙漠与清泉相伴为邻的奇景。故沙岭晴鸣为敦煌八景之一。
【月牙泉】
月牙泉泉形逼肖月牙，泉内生长有眼子草和轮藻植物，南岸有茂密的芦苇，四周被流沙环抱，虽遇强风而泉不为沙所掩盖。因泉映月而无尘、亘古沙不填泉，泉不涸竭而成为奇观。相传泉内生长有铁背鱼、七星草，专医疑难杂症，食之可长生不老，故又有药泉之称。
【雅丹国家地质公园】
门票：
50元/人 (学生证半价)
雅丹国家地质公园也叫雅丹魔鬼城，敦煌的雅丹地貌面积大，造型奇特。千百年来，这里的地貌在流水冲刷和风力作用下，渐渐变化成各种奇特的形状，有的像动物，有的像建筑，有的像军舰，非常的壮观。
【敦煌影视古城】
门票：
35元/人
影视古城是1987年中日合拍历史故事片《敦煌》时仿造宋朝沙州古城建设，后来又成为《封神演义》、《新龙门客栈》、《奔跑吧兄弟》等众多影视剧和综艺节目的取景地。敦大也、煌盛也，古人以盛大辉煌来形容古代敦煌的繁荣昌盛，而今坐落在距敦煌市区西16公里的敦煌古城为我们再现了敦煌昔日的辉煌和神奇的传说。
【玉门关】
门票：
40元/人 (学生证半价)
玉门关始置于汉武帝开通西域道路、设置河西四郡之时，因西域输入玉石时取道于此而得名。玉门关又称小方盘城，和河仓城(大方盘城)、汉长城遗址是在一个通票上的，去玉门关之前会有一个关口拦着，需要买通票才能通过，有点过路费的意思，从阳关出来到雅丹魔鬼城基本就只这么一条路，也就是说不管你去不去这三个景点，只要你去雅丹魔鬼城，通票都得买
甘肃十大特色美食介绍
一、兰州牛肉面
兰州牛肉面当之无愧是甘肃第一大美食，不是因为它最好吃，而是因为它在国内名气最大。兰州牛肉面的特色为一清二白三红四绿五黄，颜色鲜明，看着就有食欲。牛肉面作为兰州最受欢迎的早餐，在兰州人心目中的地位不言而喻，很多兰州人都是早上吃一碗牛大，然后元气满满地开启一天的生活。
二、靖远羊羔肉
相信来过甘肃的朋友，在甘肃很多地方的公路边见过靖远羊羔肉的招牌。靖远羊羔肉是甘肃名气最大的美食之一，选材考究，羊肉多选用的是靖远哈思山区吃各种中药材长大的羊，这种在山区生长的羊，肉质细嫩，膻味小。靖远羊羔肉有爆炒、清蒸、黄焖等多种做法，色香味俱全，吃起来没有任何膻味，吃过后让人是念念不忘。
三、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是来自甘肃临夏州东乡县的美食，所用的羊肉是当地在山间放养的羊。东乡手抓羊肉吃起来鲜嫩可口，不膻不腻，我这种平时敬羊肉而远之的人，也能吃上几口。吃东乡手抓时，蘸着椒盐吃更有味道，或者就着大蒜吃也别有一番滋味。
四、敦煌驴肉黄面
来旅游名城敦煌旅游，除了看风景，体验当地历史文化，怎么能少得了美食搭配，驴肉黄面就是敦煌当地最具特色的美食。敦煌驴肉黄面由黄面和驴肉两部分组成，黄面很劲道，臊子很入味，搭配上一份肉中上品——驴肉，堪称完美，吃起来让人叫绝。
五、嘉峪关烤肉
嘉峪关是座年轻的城市，嘉峪关烤肉的历史也很年轻，它师承新疆烤肉，但和新疆烤肉又有差别，肉串没新疆烤肉那么大，吃起来不容易腻。嘉峪关烤肉是羊身上的部位皆可烤，烤羊头、烤羊腿、烤羊肝、烤羊肚、烤羊排，只要你喜欢吃，都可以安排。
六、张掖牛肉小饭
地处河西走廊中部的张掖，美景众多，美食不少，最出名的美食当属牛肉小饭。牛肉小饭里面的颗粒不是大米而是面，汤为鸡和牛骨头熬成的汤，面丁上面覆几片鲜嫩的黄牛肉，吃起来叫一个舒坦。牛肉小饭和兰州牛肉面一样，被当地人奉为早餐，来张掖吃牛肉小饭可别错过了时间。
七、武威三套车
武威三套车为武威第一美食，由行面、卤肉和茯茶三部分组成，套餐式的搭配，使其看起来很有仪式感。一边吃着面，一边下着卤肉，一边喝着有红枣香的茶，吃武威三套车的过程给人的感觉很是享受。
八、平凉羊肉泡馍
提起羊肉泡馍，我们第一念头想到的是西安羊肉泡馍，其实甘肃平凉的羊肉泡馍，比起西安羊肉泡馍一点不差。平凉羊肉泡馍又名羊肉泡，汤鲜肉烂，配上大饼和糖蒜，让人食欲大增，吃起来让人欲罢不能。在寒冷的冬天，来一份热气腾腾的平凉羊肉泡馍，吃过后是浑身舒服。
九、天水呱呱
呱呱是天水人舌尖上的最爱，呱呱种类不少，主要有荞麦呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱，最受欢迎的则是荞面呱呱。做好的呱呱，里面放入辣椒油、蒜泥、食醋、芝麻酱等调料，吃起来香辣可口，有点像凉皮的味道。吃呱呱的时候再配上一个黄馍，一份就可以饱食一餐，一碗呱呱才4块钱更是相当实惠。
十、陇南洋芋搅团
洋芋搅团不是陇南独有的美食，和陇南相邻的四川九寨沟县也有，不过叫洋芋糍粑。洋芋搅团是一种很耗时费力的美食，把蒸熟的洋芋放在特制的木槽，用木榔头用力反复敲打，直至成为土豆泥，就是洋芋搅团了。吃的时候碗中放入一些调制的醋水，上面放上辣椒油和酸菜，再加些许韭菜，吃起来香软中带有一种韧劲，风味独特。在陇南洋芋搅团都被当作早餐来对待，过了12点就吃不上了。
敦煌除了羊肉还有哪些美食呢？
说到敦煌美食，手抓羊肉是必不可少的，但是今天，我们偏偏不说羊肉。
一方水土养育一方人，敦煌属于典型的暖温带干旱性气候地区。这里的农作物多为小麦、玉米，所以敦煌的美食多以面食为主。要知道敦煌对面食尤其讲究，或细如龙须，或长如金线，或柔韧爽口，都香味满溢、百吃不厌。还有那街头小食，西域风味，鲜美爽口。
油糕
油糕是敦煌乃至河西走廊及兰州以东地区的民间小吃。在敦煌遗书等卷子中多有记载，称为缒子，缒饼，糖缒等民称。
由于制作油糕的器具、工艺、原料比较简单，旧时，在人多处的街头支起油锅，和好面粉，调好糖馅，便开始营业了。跟我们大武汉的油香口味差不多，就像没有发酵的油香。
驴肉黄面
地道的地域美食，就是离开某地再也不得，那么驴肉黄面可是排在头牌的美食。俗话说:天上的龙肉，地上的驴肉。其制作过程才不是复杂，但是因为简单才见真功夫：足有七、八斤重的面团在拉面师傅双手舞动，变得细如丝线，有时甚至从面板拉到了门口，引得食客驻足观看。面条很劲道，入口顺滑，驴肉的鲜嫩和香菇丁的鲜香混合在一起，一口下肚，别提多美了。
焖饼子
焖饼是敦煌的特色美食之一，肉焖得软烂，上面盖的饼子吸收了肉汤，味道好，面劲道，不黏牙。周记焖饼子绝对是敦煌焖饼子中最正宗的一家焖饼子，为啥，好吃呀！
敦煌周记焖饼子，继承了祖传手艺，而且还有着秘制调料包，后来经过不断改进，形成了肉香鲜嫩、饼子筋道、入味深厚的味道。除此外，周记焖饼子首创现场焖制，边焖边吃，克服了原来一次性焖制五、六张饼而使中间部分入味不深、饼子焖制时间过长而失去筋道口感的问题。
浆水面
浆水面条解暑快，算是敦煌八大怪之三，浆水面也算是西部特有的小吃。师傅将芹莱、白莱等投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天制成的。面条煮熟后，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。
酿皮子
跟我们吃的凉皮不是一回事，酿皮子是一种麦面制品，将面团置入清水中翻搅抓揉，在水里滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、辣椒、酱油和香醋便可，韧性十足，酸辣爽快。既好吃，又健康。
食在丝路（一）——盘点去敦煌必吃的经典美食
出去旅行不光要看不同地方的历史、文化、艺术，更要品尝不一样的美食。在我看来，食物是最简单让你了解这个地方生活的线索，最油烟气的地方也是最生活的地方。
作为一名小吃货，到了敦煌不光要看石窟艺术，带着爸妈品尝这里的美食，也是我的义务！
第一天一早到达敦煌，在酒店安排好入住，当务之急就是填饱饥肠辘辘的我们！利用我自然的搭讪方式，抓一位当地妹纸开始考察附近的美食坐标。住的酒店恰好在当地市场附近，不禁让我兴奋，因为真正的当地正宗美食就是隐藏在市民的市场中！
经妹纸热情的指点，早餐决定去吃居民小区附近的合汁！以为这是类似于豆汁儿之类的早点，没想到却给了我们一个巨大的惊喜！
温暖的夏家合汁
一进店就听着四处都是当地人聊天的声音，突然进入我们几个旅行者穿戴的人，还真是有点突兀！不过我们全家都是那种可以迅速融入气氛的性格，跟服务员沟通了一下，才知道原来合汁是用羊肉汤将羊肉、丸子、豆腐、粉条、油泡等放在一起煮，汤汁鲜香，可以附以烧饼一起吃！有点类似我们的羊杂肝汤。不愧是西北的早点，目测一碗下肚，应该可以到下午都不会饿啦！
点了经典的羊肉合汁！热乎乎的一大碗上桌，香味勾着我们的食欲，先喝一口清汤，浓郁的羊肉汤不过没有膻味。早就听爸爸说，在西北尤其是甘肃附近吃饭，绝对是无肉不欢的，顿顿都是牛羊肉！把烧饼可以掰成小块，放入汤中吃，烧饼浸入了汤汁，吃起来也是味道鲜美！喜欢汤里的油泡，充分吸入了汤汁，和羊肉一起吃，口感软韧！
饭馆的桌子，是一通到底的那种共用餐桌，吃饭的时候，对面是一对当地的母女。老奶奶很热心，指点我们怎么吃合汁。告诉我们，这家店算是当地的老字号了，她从年轻的时候就带女儿在这里吃早点，现在女儿已经在北京成家立业了，每到年假都会回到敦煌陪她早晨来吃合汁！她的女儿告诉我，在北京总想着吃家乡的这个味道，可是怎么也找不到，只有每年回来，陪着母亲吃一顿合汁，才觉得是回家啦！
看着老奶奶和她的女儿相视而笑那种幸福的笑容，吃着这热腾腾的合汁，心中充溢着温暖和感恩。感恩在这陌生的城市，身旁坐着爸妈，我们一起吃着合汁，有一种在家吃早饭的幸福感……
重口味：胡羊焖饼
转了一天的莫高窟，归来已是前心贴后背的饿！决定一定要犒劳一下自己，去尝试敦煌的一大硬菜——胡羊焖饼。敦煌市面上有很多胡羊焖饼的馆子，当然还是要到当地市场去找最正宗的吃！
之前一直以为胡羊焖饼是羊肉与饼子一起做的，犯了望文生义的错误！到了市场这家点评上最正宗的馆子，才知道，是我们没有想象力！馆子不大，老板娘豪爽，点完羊肉焖饼还附赠我们两个小菜解腻。
焖饼端上来，我就被震撼了！好大的盘子，根大盘鸡的量相当！而且这个焖饼更像是宽面，并不是我们传统意义上的烙饼。但是这个饼非常的劲道，配合炖的羊肉的汤汁吃，真是越吃越有味儿！咨询老板娘，才知道这个焖饼做法独特，在焖之前会在面上涂油，擀薄，然后等羊肉炖的差不多，把饼放在羊肉上，浇上羊汤再进行焖制。所以饼会非常入味且劲道！还有羊肉，因为是用料长期炖出的羊肉，味道浓郁没有膻味儿。这个羊肉也是给的实在，一小份三个人吃，绰绰有余！
也许是因为一天的劳顿，吃着胡羊焖饼，我们三个有一种在大漠中，大口吃肉的爽利感！当然吃肉的同时再配点凉调小菜，老爸还要了一瓶冰啤酒，简直完美!
经典美食——驴肉酱黄面
去敦煌，驴肉酱黄面是必吃的美食！心心念念，离开敦煌之前一定要带爸妈去尝尝这个经典美食！敦煌当地人经常去吃的老店叫顺张黄面，据说是一家百年老店，已经传承了五代！
不出所料，我在市场的角落里找到了这家店！点了经典的驴肉和酱黄面！有趣的一点是，这个驴肉是单盘儿供应，然后黄面是配着香菇肉酱给我们的。至于吃法吗？驴肉有专门蘸的汁料，可以直接当凉调盘儿来吃。俗话说：“上有龙肉，下有驴肉。”相比其他，比较喜欢驴肉，一方面比较瘦，而且肉质劲道，配着蘸汁儿，一点都不油腻。
而黄面更是惊艳，面条一方面很劲道，再加上用香菇丁、豆腐丁和驴肉丁儿炒制的酱料，入口顺滑，驴肉的鲜嫩和香菇丁的鲜香混合在一起，一点点让我的味蕾沦陷……
敦煌的拉面不同于兰州，每个拉面师傅要用六、七斤的面团，一气呵成地进行拉面。这是考验拉面师傅体力和手法的，甚至不同的温度，细微的动作都会影响面的硬度。而如何让这样的技术炉火纯青呢？唯有一次次专注地去练习，西北人对于面条的执着，亦如日本人对待寿司那样考究！所以，每一盘拉面，都是拉面师傅反复练习的成果，用老板朴素的话说，就是不要辜负来吃的食客。这也是一位面匠的骄傲！
当然也不忘尝试他们家的特色菜：驴肉春卷和酸辣驴蹄筋儿。
尝了一口才发现，驴肉春卷简直是我的爱！外皮酥脆，里面包着爆炒孜然驴肉丝的馅料。一口吃下酥脆带着孜然味的肉丝！有一种异域风情在这个春卷里。
酸辣蹄筋儿是老爸的最爱，非常的筋滑，咬在嘴里很有嚼劲儿，配以酸辣的佐料，吃起来后味儿无穷，酸辣一扫油腻。
最后，带着幸福的满足感与敦煌告别。但是唇齿间依旧可以回忆起这里美食的香气。 因为每一道美食，我都能体味到敦煌这个城市的粗犷、朴实、温暖与执着。这些特质化作食物，让我们这些食客一口口吃下，内心为升腾出的这些烟火气而满足。 也正是有了这些美食，让我觉得这座沙漠中的城，不再神秘，她撩开了面纱，端着食物，在对着我们会心地微笑……