甘肃本地美食

甘肃美食有：打卤面、石子馍、黄焖羊肉、荞面、浆水面等。
1、打卤面
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌。

2、石子馍
石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍，历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。
3、黄焖羊肉
黄焖羊肉，是甘肃经典的名菜之一。此菜口味香酥，肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。
4、荞面
荞麦面是中国西北地区传统特色面食，内蒙古兴和县，甘肃陇南，陇东，陇西等地特产。内蒙古、甘肃大量种植荞麦，并且有很多种吃法。
5、浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于陕西、甘肃、宁夏、山西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

6、甜醅子
甜醅用燕麦或青稞制作。味道和醪糟有一些像，夏天时候是消暑的好伴侣。
7、灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来。酸酸甜甜，非常好吃，在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳。

甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

1.浆水面

天水浆水面又叫酸菜饭，是一种传统面食，在天水地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比，浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。

2.搓鱼面

搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃，又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂，但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。

3.呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一种甘肃天水的传统风味小吃，荞麦面做的，被誉为“秦州第一美食”，天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

4.高担酿皮

兰州的酿皮有两种，分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。

5.藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精细，工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

6.洋芋搅团

说到洋芋搅团，不得不提及一下“搅团”这种食物，搅团也是甘肃的一种做法，不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉，和洋芋搅团是完全不一样的吃法，而洋芋搅团的原材是土豆，和面食搅团的成品相像，吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋，所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解，在全国各地土豆产区，大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多，主要在有陇南的武都，平凉的华亭和庄浪，以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似，吃法略有差别。

7.炮仗面

炮仗面又称“炮仗孔子汤饭”，由于这道面食的传播性非常广泛，融合了不同的历史、民族、地区的特色，因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其实就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一种汤面，个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃着火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病，不少的人还称它为感冒汤。炮仗面，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区，深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面，出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些呢？

一提到甘肃的面食，给人第一印象就是兰州牛肉面，那是兰州的牛肉面太出名了，不仅在全国各地都能看到它的身影，而且现在走出国门，外国人也喜欢牛肉面的哈。

虽然说“世界面食在中国，中国面食在山西”，但是甘肃人民除了兰州牛肉面，在甘肃各地面食的吃法多种多样，也很有很强的地域特色，西北面食古朴、自然和当地的文化密不可分，且不同的市县不同的面食吃法，绝不亚于面食之都面食之都山西。现在我们一起来“品尝”一下甘肃各地的面食吧。

兰州牛肉面

我们先从河西走廊的最西端开始说起，因为西段就是我的家乡酒泉下辖市敦煌。

敦煌疙瘩面

起初的疙瘩面在旧时，没有更多的做饭所用的木材，便到茫茫戈壁找寻红柳树根以备过冬之需，一走就是好几天，吃饭时便就地取材，用红柳树枝搅成的面团，用红柳枝拨入锅中煮熟，佐以随身携带的咸菜下饭，时至今日，拨疙瘩这道面食不仅家喻户晓，而且也走进当地星级酒店，如牛肉焖疙瘩、排骨焖疙瘩等特色面食。除此之外还有驴肉黄面、胡杨焖饼等。

张掖搓鱼子

搓鱼子又叫搓鱼面，是当地有名的面食制作方法，两头尖尖中间圆鼓形似小鱼儿得名，先将面皮擀成小长条，用手搓成小鱼状，不是随便就能搓成，需要一点技巧，现在有炒搓鱼子、汤搓鱼子等，现在甘肃各地均有此类面食的做法。

武威酿皮子

武威酿（rang）皮子似陕西汉中凉皮，却也有差别，味美经济实惠，可做小吃也可作为正餐食用，色泽橙黄而透明，口感劲道有弹性，食用时佐以辣椒、醋、蒜末和芥末等佐料，色泽鲜亮、食之诱人。

天水浆水面

天水的浆水面最能让在外的游子，想起家乡的一道面食，更多的是寄托了一种乡情。浆水面是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条，微酸，口感酸爽无比，尤其在夏季解暑饱腹的美味。

甘肃人有多爱吃面？盘点甘肃10大名面，你吃过几种？

北方人爱吃面，诸如山西、陕西、河南等地，几乎顿顿离不开面，特别是山西，据说可以做出几百种面，真是花样百出。

在面食江湖里，除了上述三个省份，还有一个地方不容忽视，那就是甘肃。

提到甘肃，人们的印象里，首先会想到什么？

当然是兰州拉面了！

不过，甘肃人可不这么叫，当地人推崇的是兰州牛肉面。

这二者的区别，真的让很多外地人搞得一头雾水。

下面就来盘点一下甘肃的10大面食，看看你吃过几种？（仅供参考，文/ 旅游 风物志）

按照兰州人的说法，这才是正宗的拉面，而大家在全国各地吃的那种兰州拉面，与之还是有一定区别的，毕竟地道的 美食 ，往往只有在当地才能品尝到，这跟地域文化、自然环境等很多因素息息相关，比如水，可能在面上还不是很明显，举个例子，不同地方的水泡茶，很容易区分开来，这或许就是饮食文化上的独到之处吧。

兰州牛肉面发源于清朝时期，素有“中华第一面”之称， 初创期间以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味而闻名，后人传承改进，则以一清二白三红四绿 五黄 统一了兰州拉面的标准。

除了面粉、牛肉等食材，还有萝卜，这在全国各地的兰州拉面馆里，可能很少见，这也是兰州牛肉面和兰州拉面的区别之一。

经过不断的发展，有的进行了商业化运作，有的传承原始风味，渐渐地，兰州拉面和兰州牛肉拉面就有了不同的走向，但总体上来说，都深受食客欢迎，其灵魂可能在于汤、也可能在于面，更可能在于那薄薄的一片牛肉。

除了兰州牛肉拉面，甘肃还有很多种面食，可能传播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肃不可忽视的 美食 ，比如说白银大肉面。

这碗面的精髓，应该就在大肉面的大肉上，看上去色香味美，吃起来解馋，其 历史 ，可能源于上世纪七十年代，如果对面食有研究的朋友，应该会发现，全国各地有不少大肉面，比如山东滕州大肉面就远近闻名，这一类的面做法类似，但还有有所不同，白银大肉面多多少少还是借鉴了兰州牛肉拉面的做法，继而形成了自己的风味。

光看名字，还以为是过节费一类的食物，其实不然，牛肉小饭也是一种面食，虽然名字里没有面，但主要还是以面粉、牛肉等食材制作而成，是甘肃张掖最有名的早餐 美食 之一。

搓鱼面，顾名思义，就是 因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼，故而得名。

这也是张掖的面食之一，做法上有点复杂，可以干吃，也可以炒菜，在山西、陕西有类似的拨鱼面，但还是有很大区别。

沿河面片是临夏的一道 美食 ， 被誉为陇上的饮食精品，也是源于上世纪七十年代，由解放前留传下来的广河最有名的“ 炒面片 ”演变而来，主要用面粉、羊肉等食材，风味独特，很受欢迎。

饸饹面在北方很流行，山西、陕西、河南等地都有，甘肃也比较常见，不同的地方，做法上有所区别，算是一种古老的面食，其起源说法不一，可能是平凉一带，也有说是河南。

说到臊子面，很多人想多了陕西，其实甘肃臊子面，也是风味一绝。

臊子面的 历史 悠久，在西北地区广为流行，是一种常见的面食，像兰州臊子面、张掖臊子面、敦煌臊子面等都颇有名气。

对于外地人来说，行面比较陌生，听名字，也很难猜出这是一种什么样的面？

其实行面就是行面拉条子，是甘肃武威、凉州一带的特色面食，故而也称之为武威行面、凉州行面， 凉州 美食 “三套车”就是由凉州行面、卤肉、冰糖红枣 茯茶 组成，在西北那是闻名遐迩，对于南方的朋友来说，可能有点陌生，如果去甘肃 旅游 ，到了凉州，不妨尝一尝，相传来源于清朝的左宗棠，很有地方饮食文化特色。

甘肃的面食种类繁多，可惜缺乏宣传，导致很多人不知道，比如说黄面，这又让很多人一头雾水了？

黄面是什么面呢？

可以这么说，来敦煌，除了看精妙绝伦的壁画，还一定不能错过敦煌驴肉黄面，据说莫高窟壁画上就有制作黄面的景象，驴肉与黄面的搭配，也算是独具特色了。

炮仗面，这个名字很独特，其实不光张掖有炮仗面，其它地方也有这种面， 新疆叫“炒炮仗”，甘肃有的地方叫“炒节节”，做法上， 先煮后炒，因形似炮仗，故称为炮仗面，是西北地区特色的面食。

甘肃是个好地方，饮食文化独具特色，除了上述十种面食，其实还有很多种，不知道你吃过哪些呢？

甘肃特色美食小吃有哪些

甘肃特色美食小吃有：兰州牛肉面、米汤油馓子、羊肉垫卷、酿皮子等等。
1、兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州拉面味道鲜美，风靡全国，也时常在大街上可以看到兰州拉面馆里的拉面表演，让人赞叹不绝。
2、米汤油馓子
米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入，加入适量碘盐；食前炝清油、葱花、花椒粉即成。特点是味咸色黄，入口绵细香甜。进食时将炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米汤中，再加少量白糖。这是一种经济实惠的风味食品。
3、羊肉垫卷
羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。且卷子是手工卷成筒形，形貌可人，味道一绝。
4、酿皮子
酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。酿皮子制作简单，经济实惠，基本上大街小巷都有。