甘肃庆阳的肉羊很出名？

在电视上看过，庆阳的肉羊确实名不虚传！

作为高原城市的庆阳市，因气候、地势等自然因素，羊肉或许是当之无愧的 美食 之首。庆阳市境内南北东西跨度均在二百公里以上，海拔南部最低处八百多米，北部最高达到二千米，海拔气候的差异，造就了不同特色的 美食 ，尤其以北部盛产的羊肉最为驰名。羔羊肉、黑山羊羯子肉，食之鲜美无比，十里飘香。肉质细嫩多汁，不柴不腻，膻味少，胆固醇低，老少皆可食用。味道之美，可媲美蒙古大草原羊肉。

羔羊肉，盛产于庆阳市环县境内，烹食方法以黄焖、爆炒为主；黑山羊羯子肉，庆阳市西北山区多有养殖，烹食主要以清炖、清汤为主，近年来因其出肉率低而被绵羊、小尾寒羊等高产肉羊替代，但后者肉质鲜美度大大降低，早已没了羯子肉肥而不腻，瘦而不柴的特色。另外，庆阳市北部地区海拔均高于一千五百米，土地盐碱化程度高，也是羊肉味道鲜美因素之一，象环县山区生长的一种地椒椒草，羊啃食后，所生产的羊肉已无膻腥味，再饮盐碱度高的水，肉质酸性度大大减少，使肉质细嫩，不柴不腻，香气四溢，久食不厌。

谢谢朋友邀请。

我比较喜欢吃羊肉，喝羊汤。一般情况下，是羊肉就行。至于是哪里的羊肉，不太讲究。对甘肃庆阳的羊肉了解不多。

其实羊的产地是一方面，最主要的还要看品种。

谢谢。

庆阳市环县山羊肉的确名不虚传，它是吃地椒长大的，其肉鲜嫰不膻，当地人早餐也有吃清汤羊肉的习惯，西峰区的大街小巷布满了大大小小的羊肉馆，每日早晨，市区到处弥漫着羊肉的香味，羊肉馆更是人满为患。

是的，尤其是环县羊肉，味口独特，不膻气。环县山大沟深、地域广阔、百草丛生，自然水流充沛，形成了优越的放牧自然条件。羊吃百草，饮自然流水，生长的肉质细腻、鲜美，吃上爽口味长。

甘肃庆阳市的羊肉挺出名的，当地的土特产众多，农户们养殖的羊也是土特产之一。甘肃庆阳人挺喜欢吃羊肉的，过年的时候杀猪宰羊，年夜饭做得挺丰盛的，大鱼大肉的，年年有余。庆阳人民风淳朴，热情好客，他们厨艺精湛，会制作很多特色 美食 ，亲朋好友来庆阳人家做客，吃饱喝足，纷纷竖起大拇指夸主人家会做菜。
庆阳人吃羊肉有很多讲究的，根据不同的喜好可以制作不同类型的羊肉菜肴，比如说天气寒冷的时候，大家喜欢涮羊肉吃，煮火锅底汤添加相应的配料，制作成为清汤羊肉，庆阳的清汤羊肉在甘肃省内甚至全国各地都很有名气，清汤羊肉原汁原味的，挺温补，想补身子的朋友，建议吃一锅清汤羊肉暖暖胃。脾胃不好的人去医院里面检查，老医生经常提醒大家冬天的时候多吃几顿羊肉汤可以调节脾胃。有的庆阳人喜欢吃爆炒羊肉，他们觉得爆炒羊肉的味道更加美味可口，爆炒羊肉比较香，吃起来嚼劲十足，挺下酒的，喝酒的人一般喜欢吃爆炒羊肉。除此之外，庆阳人还挺喜欢吃羊肉垫卷子的，味道也不错的。

庆阳市，甘肃省辖市地级市，位于甘肃省最东部，陕甘宁三省区的交汇处，系黄河中下游黄土高原沟壑区。

庆阳市东倚子午岭，北靠羊圈山，西接六盘山，东、西、北三面隆起，中南部低缓，故有“盆地”之称。

经过地壳不断地质构造运动和变迁，形成现存的高原、沟壑、梁峁、河谷、平川、山峦、斜坡兼有的地形地貌。

全境有10万亩以上大塬12条，面积382万亩。董志塬平畴沃野，一望无垠，有700多平方公里，横跨庆阳市四县区，是世界上面积最大、土层最厚、保存最完整的黄土原面，堪称“ 天下黄土第一原”。

市内有马莲河、蒲河、洪河、四郎河、葫芦河5条河流，较大的支流有27条。

大陆性气候，冬季多吹西北风，夏季多行东南风，冬冷常睛，夏热丰雨。

特殊的地理环境、土质、气候和水资源造就这里草料丰富，羊肥牛壮，羊肉非常有名！

庆阳十大特产中，关于羊肉就占了两种：

1. 庆阳羊羔肉

是庆阳环县传统名吃，羊羔肉味鲜，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口。立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。

羊羔肉做法较多，有清炖和蒸做红烧烩汤较为普遍。

环县草场广阔，羊只年饲养量在50万只以上，是滩羊生产基地之一，盛产羔羊。羊羔肉，即哺乳期的小羊羔肉。

清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。

选好期月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块；然后用烧沸的清油(植物油)，把切成条状的干辣角油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒；随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤(以肉烂汤干为宜)：快炖熟时，再加葱花、味精，用温火再炖至熟，食用时，再备一盘香菜、大蒜，以助 美食 。

蒸羊羔肉，肉色金黄，味道鲜美。蒸时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才入笼；蒸熟后，再加过油葱花、味精调拌，即可食之。

2. 陇东黑山羊

产 地： 华池

特点：体格中等，结实紧凑，善于登山爬坡，公羊体高60多厘米，体长60多厘米，胸围62厘米左右，管围8厘米左右，体重50公斤；母羊体高55厘米，体长58.2厘米，胸围6.39厘米。

陇东黑山羊具有合群性强，体小灵敏，善攀登，喜食灌木枝叶，耐粗饲，抗病力强等优良特性。

其肉质细嫩，低脂肪高蛋白、低胆固醇，膻腥味极轻，是当地居民肉食的主要来源。

(庆阳其它八大特产：庆阳苹果、环县荞麦、庆阳香包、庆阳黄花菜、庆阳驴、正宁大葱、环县皮影、 早胜牛 )

很高兴为您回答:

作为一个土生土长的庆阳，早餐难免不了一碗热气腾腾的羊肉泡馍。下面我就为大家介绍一下，为什么庆阳的羊肉这么出名。

陇东构成之一的庆阳老区，多采用绵羊和山羊进行烹食。地域不同，吃法不同，选用的羊种也不尽相同。庆阳地区最为著名的莫过于环县羔羊肉，主要的吃法以爆炒和黄焖见长。而喜闻乐见于老百姓餐桌上的却是山羊肉为主材的清汤羊肉。

每天早晨从五六点开始的早餐，大大小小的街道、巷子，除了油条稀饭豆浆包子，最为硬实的就是来一碗清汤羊肉泡馍，滋补、解馋、舒坦。大到市府所在地的西峰，小到各个县区的县城乡镇，从早晨到下午，一碗清汤羊肉，两片锅盔，三五颗蒜瓣，即是早餐，也是午餐，还能当晚饭咥一顿。

平头老百姓，达官显贵，莫不如是。林林总总显现街头的羊肉馆，多是以下庄羊肉为命名的下庄羊肉馆，据不完全统计，全庆阳市七县一区叫下庄羊肉馆的不下一二百家。下庄是西峰区彭原乡一个建制村，当地并不产羊，以羊肉闻名是因为这里是庆阳当地最大的肉羊集散中心。

肉质最佳，口感最好的清汤羊肉属以庆城县北山区出产的黑山羊肉最为上乘，是清汤羊肉和清炖羊肉最纯正的原材料。庆阳市南部塬区多以绵羊肉为主，少有黑山羊肉。常言道十里乡俗不同天，庆阳清汤羊肉吃法也模式繁多，不尽相同。最广见的就是西峰下庄羊肉为代表的抓肉--浇汤--撒香菜--加红油辣子--外带两牙锅盔，超不过3分钟端到你面前，比世界著名的麦当劳快餐还快。

另外别具风格的镇原县死面饼子煮馍，相信好多人也吃过吧！生意味道最好的算是县城贾师羊肉馆。笔者在宁县早胜吃过一次清汤羊肉，时值秋末冬初，天气阴冷，羊肉师傅的做法别具匠心，熬制的羊汤锅里多了两个羊头，随着翻滚的汤水时沉时浮，肉香四溢。吃之前师傅先给一只大碗，一片锅盔，把锅盔掰碎入碗再端回加肉，用汤勺将锅里羊汤反复浇淋三四遍，再乘汤加香菜加辣子油才可享用哈！和西峰的清汤羊肉做法貌似差不多，实则有了质的区别，羊汤愈纯，肉香更正，反复浇淋可祛除碗具、肉片、锅盔上冰冷的寒气，为的是让食客吃到一碗热气腾腾肉味醇香的羊肉泡馍，有点上升到 美食 家的境界了。

后来问师傅才得知，这种做法叫“泖”，是一种古老的烹食方法，老一辈都这样做，现在好多羊肉馆为了效益，省去了这道工序。

总之，陇东庆阳的清汤羊肉泡馍作为小众的区域性地方名吃，虽在全国无名无姓，却是当地当之无愧的美味之一。身为庆阳土生土长的我，吃过名震天下的西安羊肉泡，也喝过闻名遐迩的单县羊汤，但始终回味无穷的却是庆阳老家那一碗飘着肉香的清汤羊肉泡馍。

回答完毕，望采纳，谢谢！

以上就是我个人的一些观点，欢迎大家讨论。

肉是草养出来的。草长越高越好的肉 越无味。反而是地上不见草，山上没有青的，穷山恶水的地方的羊牛的肉特香。越苦穷的地方的肉越鲜美味浓，天然有活性精气神，吃起来不是一般美让人特别解馋越吃越想吃。反观人功圈养的肉稀松达拉散，吃起无味，更没有上美鲜味汤，啥都不行。庆阳是山穷地博地方放养的羊应该好吃，卷养当然次了，总之地无草肉才香，草厚的都不行山羊好绵羊草原好于圈养就是如此

合水石双金羊肉惠大师主厨，味道决对一流！

甘肃的特产有哪些?

甘肃特产种类繁多， 现在就先拿简单的敦煌特产来说吧。 这边主要是干旱性温带气候， 长时间的日照和特殊的沙漠性土壤，培育出的宝贝都是味道独特且稀有品种。 x0dx0a 如果要带走的话， 敦煌特产杏干、葡萄干、吊死杏干、黑、红枸杞， 枣，锁阳、肉苁蓉、发菜、罗布麻、杏仁等等都是带走的敦煌特产必不可少的宝贝。x0dx0a新鲜的水果特产： 敦煌的西瓜（甜）、李广杏（酸甜适口）、葡萄（种类136种之多，各有不同，各个绝对味美）等。。。x0dx0a来当地吃的话 特产有： 驴肉黄面、焖饼、榆钱、发菜、敦煌拉条子等。。x0dx0ax0dx0a欢迎大家来甘肃来大漠敦煌~

舌尖上的甘肃，怎少得了羊羊羊

人们常说，来甘肃，赏敦煌美景，叹大漠 美食 。

甘肃的饮食具有浓重的西北特色，不仅继承了中原饮食的精髓，还受到了四川、陕西等地菜系的影响，同时甘肃人口构成复杂，有回、藏、东乡、土、满、裕固、保安、蒙古，撒拉、哈萨克等数十个少民族，不同民族之间相互影响，也形成了独具特色的 美食 文化。

然而长期以来，甘肃的面食最为人知晓，以至于甘肃人善吃羊的事实常被外地人忽略。但实际上，甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，是中国的五大牧区之一，从祁连山地到黄土高原，从河西走廊到甘南高原，羊群的身影随处可见，这里的羊肉不仅不膻，更具有香、嫩、色、鲜、滑等特点。

甘南藏族自治区玛曲草原 视觉中国 图

那甘肃人有多少种吃羊的方法呢？兰州的羊肉烩面片、平凉的羊肉泡馍、庆阳的清汤羊肉、民勤的烤羊腿、嘉峪关的烤羊肉、东乡的手抓羊肉、靖远的黄焖羊羔肉、河西的羊肉垫卷子、夏河的羊头汤、敦煌的胡羊焖饼，还有羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁、炒羊杂、炒羊肚、烤羊蹄、烤羊腰……从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等等，甘肃人的吃羊大法令人眼花缭乱。

羊肉是甘肃特色民间 美食 ，吃法众多，五花八门。 视觉中国 图

李满强是土生土长的甘肃人，他的口腹之爱更加离不开这片土地。在甘肃众多的羊肉吃法中，他最爱老家的死面饼子羊肉泡（用开水烫面，将面团擀成薄饼烙制而成，叫“死面饼子”）和甘南玛曲草原上的手抓羊肉，对他来说，羊肉美味里流淌的是故乡亲情、少年心事、人生百味，也描绘出了一幅幅生动的西北民间生活画卷。

澎湃新闻私家地理栏目对话《陇上食事》作者李满强，送上这份最地道的“陇上吃羊指南”，在新春佳节，一起 探索 西北 美食 风情。

羊肉汤 资料图

澎湃新闻：甘肃的面食很有名，但其实甘肃人也非常善吃羊，另外从地理上看，甘肃东接陕西，南邻四川，西连青海、新疆，北靠内蒙古、宁夏，每一位邻居也都是“吃羊高手”，可以跟我们大概介绍一下甘肃人有多少种吃羊的方法吗？

李满强 ：确实如你所说，羊出西北，尤其是甘肃人吃羊的 历史 可谓源远流长。不管是 历史 上，还是现实中，正应了那句话：“无羊不欢”。羊肉一直是甘肃人餐桌上的主角。羊肉的吃法也多种多样，有黄焖羊肉、爆炒羊羔肉，手抓羊肉，清炖羊肉，羊肉泡馍，铁板羊肉等等。像山丹的炒拨拉，兰州的手抓羊肉，平凉的羊肉泡馍，都是驰名陇上的地方 美食 。不同的场景和不同的人群，都有各自喜欢的吃法。

羊肉垫卷子

澎湃新闻：如果有人问甘肃哪里的羊肉最好吃，您如何回答？初来乍到的游客怎样在当地找到最地道的味道呢？

李满强：哈哈，我觉得甘肃的羊肉都好吃，这可不是私心，而是事实。从河西走廊到甘南草原，到处都有好吃的羊肉。不过当地人最喜欢吃的，还是清真餐馆的羊肉，主要是手抓肉和羊肉泡馍。为什么呢，因为清真餐馆选择的都是肉质上乘的适龄羊，肉质鲜嫩，他们的做法，也最大限度的保留了羊肉的鲜味。这里人都是吃羊肉的好手，也都以本地味道为自豪，对于初来乍到的游客来说，我教你一个最简单的办法，就是问一下出租车司机。每一个出租车司机，脑子里都有一幅当地的 美食 地图。他们能根据你的要求，在最短时间内帮你找到最地道的羊肉馆。

手抓羊肉。在甘肃每一个出租车司机，脑子里都有一幅当地的 美食 地图。 视觉中国 图

澎湃新闻：关于羊肉的做法，最经典的做法之一就是烤羊肉。我听说嘉峪关城里每个人都是烧烤高手，那里的烤羊肉最为出名，到底有什么特色吗？

李满强：烤肉在甘肃有着悠久的 历史 。近些年在河西走廊出土的北魏画像砖上，就有烤肉的图案，说明那时候的先民们都会烤羊肉了。烤肉种类比较多，有烤全羊，烤肉串，烤腰子，烤羊腿等等。

河西走廊烤肉其实是宵夜文化的重要内容。忙碌了一天的人们，在晚饭后的夜市上，三五好友，烤上几把肉，就着啤酒，谈天说地，既品尝了 美食 ，又放松了身心，是难得的美事。而嘉峪关和敦煌一带，还有一种名叫红柳的植物，用它串的肉，烤出来，带着一种植物特有的天然清香，外地是吃不到的，这也是你说的嘉峪关烤肉比较有名的一个重要原因吧！

嘉峪关和敦煌一带，还有一种名叫红柳的植物，用它串的肉，烤出来带着一种植物特有的天然清香。 资料图

澎湃新闻：敦煌民间有句俗语：碱草羊，沙漠的瓜，李广杏子，罗布麻；三九锁阳，七月茶，风干馍馍，五色沙。这八样东西也被称为“敦煌八怪”，可以给我们介绍一下，碱草羊是什么？敦煌地区在吃羊上有什么讲究和民间风俗吗？

李满强：这个问题问到地方上了。上面罗列的，都是本地名优特产。碱草羊，其实就是吃着碱草长大的羊。因为大家都知道，西北，尤其是甘肃河西一带，干旱少雨，很多地方的年蒸发量要远远大于年降雨量。这样许多地方都是盐碱地。不过造物主在某些地方吝啬了，在其他地方就会慷慨一些，这些吃这盐碱地上的中药材长大的羊，肉质鲜嫩，最大的特点是没有膻味。

敦煌这一带，如果说吃羊有什么特别习俗的话，那就是外地的朋友来了，东家点的菜当中，羊肉必定是首选。尤其是本地的黄焖羊肉。相信去过敦煌的朋友们，在看完莫高窟、月牙泉和鸣沙山之后，都品尝过本地的特色 美食 ，对黄焖羊肉有着美好的记忆。

黄焖羊肉

澎湃新闻：裕固族是甘肃独有的民族。听说裕固族“脂裹肝”也是出了甘肃就再也尝不到的美味，而且听名字就知道它的主要材料是用羊杂来做的，但很多人会好奇羊杂会不会太膻？想知道裕固族的“脂裹肝”到底是怎样的一道菜？

李满强：我个人觉得裕固族的“脂裹肝”和藏族“刀什哈”算是游牧民族特有的 美食 吧。特点是就地取材，操作方便。吃羊杂是羊文化的重要组成部分。有一部分人认为动物的内脏不好吃，该丢掉，但是由于地域文化的原因，许多甘肃本地人都认为这些食物都是大自然的馈赠，都不能浪费，所以“脂裹肝”有些变废为宝的意思。

“脂裹肝”的做法是，将羊的肝、肺、心脏扒出后，剁成碎末，加入葱蒜末、姜粉、花椒面、食盐，拌入炒面，搅和成馅，然后把羊肚表面的网油铺开，放入做好的馅，卷成条状，用白棉线从外边缠好以防散开，用笼屉蒸或下锅煮都可，熟后变硬成形，把线抽掉，吃的时候可以切片蘸水，和南方的腊肠有点像。由于肉质本身比较好，所以是没有膻味的。

裕固族的特色 美食 “脂裹肝”。 视频截图

澎湃新闻：在甘肃，人人都爱吃面食，那羊肉和面食又可以搭配出哪些美味呢？可以举几个经典的例子吗？

李满强：这个问题问得好，我本人就超级喜欢面食。羊肉和面食搭配的有包子，羊肉面片，羊肉泡馍等等。我觉得最经典的是羊肉泡馍。这也是甘肃最经典的 美食 之一。在我居住的平凉一带，很多人的早晨是从一碗泡馍开始的。

甘肃羊肉泡馍和西安的羊肉泡馍最大区别在于饼子。甘肃的是“死面饼子”，西安的则是“发面饼子”。死面饼子是面粉没有发酵，这样做出来的饼子泡在羊肉汤之中，不容易化开，不烂，吃的时候有嚼头。如果再加上几颗糖蒜，那简直就是冬季最好的享受了，吃上一碗，营养，舒坦， 养生 ，深受中老年人的喜爱。

甘肃最经典的羊肉泡馍 视觉中国 图

澎湃新闻：您在《陇上食事》一书中提到了一道很有意思的菜，叫 “羊毛套子酸拌汤”，其实这道菜跟羊一点关系都没有，甚至放到现在这个时代，很多人可能会瞧不上这道菜，为什么会叫“羊毛套子”呢？您对这道菜为什么有这么深刻的记忆呢？

李满强：我这本书里写到过的许多吃食，严格意义上来说，不能算 美食 ，只能是日常的饮食。

常言道：陇中苦，甲天下。我小时候家贫，和这里的许许多多人一样，家里人就挖空心思，用粗糙劣质的原材料，想做出可口一点的食物来。羊毛套子其实就是洋芋的另一种吃法而已（做法：取三四个洋芋，洗干净去皮后，在金属擦板上擦成糊，再放入清水和荞麦面粉搅拌，和好的洋芋糊可以摊成饼），因为炒出来看起来乱糟糟的，不好看，所以老家人就叫“羊毛套子”，兰州人则叫“兰州破棉袄”。

《陇上食事》中，我写了父亲跟我讲过的一个故事：在那个缺衣少食的年月，一家人做了好吃的，都要端一碗给左邻右舍的老人孩子。村里有两户人家，是本家亲房，一穷一富。穷的一家没年猪，富的一家杀年猪那天，穷的一家知道他们是要做羊毛套子，心想是本家，肯定会端来一些，于是连晚饭都没做，在家里等。等到掌灯时分，还不见端来，心想，肯定是在招呼帮忙杀年猪的人呢。一家人饥肠辘辘闻着羊毛套子的香味在整个村庄上空飘荡，结果一直等到快睡觉的时候，本家还没端来。穷的一家还没有死心，还抱着希望，大门没闩，油灯也没灭，直等到凌晨，不但没吃上本家亲房的羊毛套子，还搭上了一盏灯油。

这些绝非杜撰，是真实发生过的事。而我也相信胃是有记忆的，因为“羊毛套子”承载了我过去很多关于老家和亲人的记忆，所以在我的心里，它是有着不可替代的地位！

《陇上食事》，李满强 著

澎湃新闻：当下的时代，人们对于吃有了更多的选择，同时想吃什么就能吃什么也早已实现。作为土生土长的甘肃静宁人，您小时候和成长岁月中，关于吃羊有什么不一样的感受和体验呢？

李满强：这一点，我觉得吃什么并不重要，重要的是什么时候，和什么人吃，这很重要。我小的时候，家里很困难，常年难得见一点肉腥。大概是10岁左右的冬天，我们县秦剧团来演出，父亲在乡镇府帮灶，杀了很多羊款待演员。因为羊头吃起来麻烦，肉也不多，乡上的领导就将十几只羊头作为帮灶的报酬给了父亲。父亲拿回家仔细收拾干净，那年春节，我们天天煮羊头，啃羊头，院子里飘荡着羊肉的香味，我觉得那真是一个幸福的春节啊！

如今我父亲已经去世三年了，我很怀念和他一起啃羊头的时光，那时候生活困窘，但一家人其乐融融，是人生最珍贵的记忆。

酱羊腿

澎湃新闻：既然在甘肃人的饮食文化中，羊占有这么重要地位，那么在传统佳节，尤其是春节的时候，羊是否也是餐桌上必备的 美食 呢？

李满强：逢年过节，羊肉肯定是餐桌上不可或缺的主角。家庭聚会，尤其是冬天，清炖羊肉最多。除了羊，我们除夕夜的团圆饭桌上，还有我在《陇上食事》里写过的搅团（搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面）、暖锅、大肉排骨等等，都是必备的。老家有谚云：三十晚上吃搅团，一年够“搅缠”，意喻对来年的美好生活的期望；家人围坐在一起，吃一个土暖锅，也能在烟熏火燎中吃出团圆和谐的景象来。大肉排骨则是守夜时候的宵夜。

清炖羊肉

洋芋搅图 《风味人间》视频截图

澎湃新闻：介绍了这么多有意思的吃羊文化，最后读者朋友们一定对西北地区庆祝春节的方式也很好奇。在甘肃，春节期间有哪些独特的风俗活动呢？

李满强：除了 美食 ，春节期间，我们甘肃陕西一带，都有庙会和社火表演。庙会的主角也是社火，分为“夜社火”和“马社火”。夜社火顾名思义，晚上表演，有旱船，纸马，狮子，花灯等等；“马社火”白天表演，有踩高跷，“高抬”等等，都是扮了戏曲和传说中的神灵，驱邪祈福，还有说唱“春官诗”的表演，类似于脱口秀，有些说说唱春官诗的高手，能因人、因景现场说唱，或者让人捧腹，或者让人惊艳，都是极具地方特色的年俗。 社会 一般从正月初四开始，元宵夜狂欢之后，就结束了。

春节期间，甘肃陕西一带，都有庙会和社火表演。社火队伍走街串巷为村民表演。 视觉中国 图

一方水土一方人，甘肃的 历史 悠久，文化底蕴深厚，民俗异彩纷呈，我在这里生活几十年，也还是知之甚少。疫情之下，欢乐不易，借此机会，祝福大家过一个吉祥喜庆的牛年春节！

校对：栾梦

新疆、内蒙、青海、甘肃，你觉得哪里的羊肉最好吃？

这个问题没有标准答案，恐怕最挑剔的 美食 家，也难以有说服人的结论。不过， 从我个人的经验来看，新疆、内蒙、青海、甘肃，这个排名基本靠谱，也就是说，以新疆为最，剩下的三个地区，各有千秋。

实话实话，作为甘肃人，小时还放过羊。我以为陇中地区的羊，有点腥膻，所以煮肉时要放入大量的调料以中和。不过， 兰州的手抓羊肉尤其出名 ，也可能得益于不同别处的烹调方法。 靖远还有种羊羔肉 ，也算是甘肃名品，鲜嫩无比，在兰州就可以吃到。

青海羊肉我吃得不多，记得七八年前，我去西宁时，专程寻找“陈贵羊脖子”，据说是西宁最好吃的羊肉。 羊脖子本来就是羊肉是精华， 味道自然还不错， 至于和兰州的羊脖子有多大区别，我实在分辨不出来。

肉蒙则以烤全羊为最 ，用刀子割来吃，吃法豪放，也算是一大特色。

新疆羊肉以烤羊肉串闻名于世， 原来只是街边小摊子上的小吃，现在甚至登堂入室。将羊肉串做成产业，新疆人功不可没。 只要新疆羊肉串在，别的地方只能争夺第二，没有人反对吧？

按照中央电视台《舌尖上的中国》里面所说，几乎中国所有的 美食 家一致认为——中国宁夏盐池羊肉是最好吃的！我也不反驳，宁夏羊肉确实好吃，但是甘肃 新疆 青海 内蒙 陕北的羊肉也具有其特色……都是强碱性地域的羊肉，不可能有特别大的差异……比如甘肃东乡手抓羊肉的知名度就远高于宁夏手抓，而且兰州阿西亚羊羔肉一度被《舌尖上的中国》评委中国最好吃的黄焖羊羔肉！另外新疆各类烤羊肉串 羊排和青海西宁羊脖子都是独具特色……

西北五省加上内蒙古，要讲哪个地方的羊肉好吃？说哪个地方的羊肉最好？这样是不好评价的。

这些地方本人都去过，内蒙古由东到西各盟市，新疆南疆北疆，大学时在西安，本人家住兰州，但老家在内蒙古，青海和宁夏也没少去，不但城市到过，草原牧民家里也去过，自己又爱吃肉，尤其是羊肉，所以自我感觉，可以谈谈这一话题。

羊肉有很多吃法，烤着吃，煮着吃，炒着吃，涮着吃，酱着吃，炖着吃……

每个地方，每个民族，每种羊肉的做法，都和本地自然环境，牧养出怎样的羊密切相关的，每个地方羊肉最传统的做法，一定是最适合本地羊肉最好的做法。

（1）新疆：自然环境好，草原好，全国唯一可以按季节游牧的地方。

（2）内蒙古：羊儿可以自由的在草原上吃草。

（3）青海：羊儿在没有污染的草场上生长。

（4）陕西,甘肃：草原有，草场少，好羊有，好肉少。

（5）宁夏：贺兰山下，盐池羊。

好的食材与好的自然环境是分不开的，所以本人从这个角度， 排了一下名次。

因为每个人的口味不同，对每种羊肉的吃法喜好也不同，所以就不评价，哪个地方的羊肉哪种吃法好了。

一家之言，请多见谅！

新疆，内蒙，青海，甘肃的羊肉，都是闻名全国的优质羊肉，如果一定要在这里面选出最好吃的羊肉，真的很纠结，我做为一个内蒙人，我只能选择家乡的羊肉最好吃，但也不否认新疆，青海和甘肃的优质羊肉，因为它们，都是每一个家乡人心目中最好的羊肉，下面为大家详细介绍一下，这几个地区的羊肉为什么好吃。

内蒙古地域辽阔，有着丰富的矿产资源与辽阔的优质牧场，盛产着中国数量最多，也是分布最广的 蒙古羊 ，也就是粗毛绵羊，因为它体质好，适应能力强，并且易于饲养。由于蒙古羊的地区分布不同，所以它的外形也各不相同，公羊头部会有羊角，多数是螺旋形的，而母羊头顶没有角，它们的耳朵很大，而且下垂，鼻梁高高隆起，尾巴比较肥厚，毛色多数以白色为主，四肢与头部多是黑白花相间的颜色，毛厚且出绒率高，肉质上佳。

内蒙还有一种是最出名的羊，就是我们呼伦贝尔羊，因为呼伦贝尔地处亚洲中部的蒙古高原，也是世界上最著名的高原牧场，盛产优质牧草，没有污染，并且营养丰富，也就养育出了优质的呼伦贝尔羊，我们呼伦贝尔羊基本都以巴尔虎系为主，就是新巴尔虎左旗，也是我们当地人口中俗称的西旗，还有新巴尔虎右旗，俗称东旗，还有陈巴尔虎旗，鄂温克旗，等旗县出产的。

呼伦贝尔羊，不同与其他地区的饲养方式，大多数是在天然牧场散养，它只吃草尖，不吃草根和人工饲料，所以肉质鲜美，没有太大的膻味，营养丰富，由于羊肉中所含的不饱和脂肪酸的成分较低，所以它的脂肪品质非常好，肌肉含量也很高，使得呼伦贝尔羊，有了肉中之王的称号，并且具有肉质色泽鲜艳，高蛋白，瘦肉率高，口感软嫩，多汁味美，无膻味的特点，是真正的绿色食品。

要说新疆羊，那就是最具代表性的阿勒泰大尾羊了，它的成长 历史 ，大概有一千多年了，是福海县哈萨克族牧民，经过多年培育而成的优质地方绵羊品种。

因为阿勒泰地区的气温非常寒冷，所以羊的脂肪含量非常高，它的肉质上乘，肥而不腻。蛋白质高，胆固醇还很低，比较适合做手抓肉，烤全羊或者手抓饭。新疆手抓肉，与呼伦贝尔的手把肉做法类似，都是用清水煮熟后直接沾上料汁食用，一说到新疆的羊肉，马上就会联想到新疆的羊肉串儿，原汁原味儿的羊肉，烤出来的羊肉串儿，那个味道真是美极了。

青海最著名的羊，就是青海高原半细毛羊，它的主要分布地区为，青海的海南藏族自治州，海北藏族自治州和海西蒙古族哈萨克族自治州等地，因其青海的特殊地理环境，所以羊的品种也特别多，而且对羊肉的制作方法，也有独特的烹饪方式，在青海最著名的羊肉吃法，也是手抓肉，他所选用的都是上等的羊肋条，经过清水煮熟后，撕成条状，味道肥而不腻，入口既化，把羊肉的鲜香味道煮到了极致。还有青海最著名的一道菜叫羊肉熬饭。它是把煮过的羊肉汤中放入一些白萝卜，粉条，土豆儿，小肉块等，然后烧沸，加入胡椒粉，姜粉，五香粉调料而成，味道也是非常的鲜美。

甘肃最具特色的羊肉，当属甘肃省民勤县的特产，也就是民勤羊，因为民勤县所处的地理环境基，本都沙漠包围，特定的环境与天然水草，也就造就了民勤羊肉它独特的风味，与我们呼伦贝尔羊一样，同时具备有不腥不膻，肥而不腻的口感，而且民勤羊，也常年食用碱性比较大的牧草，所以它的肉质，也是色泽鲜艳有光泽，脂肪也是乳白色，肌肉的纹理非常清晰，有韧性，也是非常适合制作手把肉，简单介绍了几种产地的羊肉，其实说到最后，我最喜欢吃的，还是我们呼伦贝尔的羊肉，都说家乡的山，家乡的水，家乡的羊肉，吃起来最美。

为大家非常简单的说了下，几种羊肉的概况，有很多不足之处，请多包涵。

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新疆，内蒙，青海，甘肃，哪里的羊肉最好吃？OK

甘肃民族特产

甘肃著名的四大特产：
一、兰州软儿梨。兰州软儿梨，在享有"瓜果城"之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称"香水梨"。
二、腊羊肉。张掖的腊羊肉，加工有其独到之处。原料主要采用产于山丹、民乐等地吃了芜葫草、芜葫花的羊和高台的雪花盐以及苗香生姜。在秋冬季节，把羊宰杀以后，加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉红透明，肥而不腻，人们一看便引起食欲。张掖腊羊肉配合出售黄酒的酒房，供应群众，它已有几百年历史，过去只有两户有祖传手艺的居民出售，他们到春季改售羔羊肉也别具风味。
三、白粉桃。甘肃是桃的故乡，已有3多年的产桃历史。目前，全省已有2多个品种，而以兰州蜜桃最优。兰州以白粉桃和赤水桃最为著名。白粉桃富含蛋白质、脂肪、维生素、挥发油、有机酸、矿物质、粗纤维和水化合物等多种成份。有解饥消渴，补养身体；且有增进人体胆汁分泌，促进消化和治疗便秘等功效。
四、黑瓜子。兰州黑瓜子被誉为"兰州大片"，是兰州著名的特产。以片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称，为兰州特产之一。主要产于兰州郊区及皋兰、永登、靖远、会宁等县。制有盐、椒、油干、奶油、甘草等多种口味，是人们普遍喜食的美味食品。在皋兰至今保留着这样的乡俗，每逢喜事，宴请亲朋，必有一盘以黑瓜籽为主，糖果点缀其间的干鲜果盘，先菜而上，招待来宾。逢年过节，黑瓜籽更是家家户户款待客人的必备之物。