甘肃有什么特色菜？

就菜系来说，甘肃省是没有独有的菜系的，饭馆里的菜以川陕风味为主。所以单独说特色菜的话，比较有限，有特色的吃喝倒是有。

1.首推张掖市羊肉垫卷子，就是煮熟炒好的羊肉盖在面卷子上面，面卷子类似花卷，比较小，羊肉鲜嫩，肉味渗入面卷，十分可口。

2.民勤县羊羔肉，那边的羊平日在野外吃的都是盐生旱生植物，所以肉质有天然风味，与众不同。不论是开锅肉，涮，白切，手抓还是黄焖，都很棒。

3.武威三套车，这个可能不算菜，不过颇有名气，三套车是茯茶，米皮，行面。

4.定西的洋芋蛋，定西市可谓全国的马铃薯之乡，气候适宜马铃薯生长，洋芋切条后拌上蛋清，过油后撒上调料，称为洋芋擦擦，其味道远胜肯德基薯条。还有洋芋片焯水，然后浸泡汤料，名为水煮洋芋片，轻薄透亮，过舌不忘。

5.天祝藏族自治县棒子骨，就是煮牦牛肉，上菜的时候，一个大盘子盛着，一人一把刀子，割着吃，豪情壮志油然而生。

6.还有藏区的伐子，就是血肠和面肠，风味独特，也值得一尝。目前就是夏河县可以吃到较为正宗而且有一定程度汉化的藏餐。

7.静宁县的烧鸡，外焦里嫩，色泽金黄，油而不腻。

8.血馍馍，荞面洒在猪血里，倒水调成糊状，摊成薄饼，切成条，与韭菜蒜泥炒熟，味道窜得很。

9.浆水猪手，猪手用冰糖及各类调料卤好，放凉后切块，泡在浆水里，酸香宜人。

我能想到就这些，主要还是原材料比较特别，菜的做法并没有多么特殊。

甘肃的饮食文化特色

　　甘肃是大西北的一个省份，有着得天独厚的地理位置，使得甘肃 文化 中的饮食文化熠熠生辉。下面就不妨跟着我一起来看看甘肃的饮食文化，希望对你有所帮助！

　　甘肃的饮食文化常识
　　甘肃地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。

　　甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制腊八醋。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。

　　除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。

　　甘肃人主食的制作 方法 ，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。
　　甘肃的饮食习惯
　　甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。

　　甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化;以兰州为代表的中部饮食文化;以陇南为代表的南部饮食文化。

　　甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的胡风。西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带胡字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化受外来文化影响很深。

　　次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的胡风。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载敦煌食物的文献多达700多种，许多敦煌壁画中也记载了许多饮食。

　　敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。有名的有敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口。敦煌的臊子面，切面讲面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌。敦煌的另一可口小吃是酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口。除此之外，敦煌饮食的另一特点是川味，随处可以见到麻辣小摊。

　　以兰州为代表的甘肃中部是甘肃饮食文化的极大成地，中部的饮食融合了东部与西部的特色。兰州人以面食为主食，喜食咸味与辛辣。兰州的特产很多，而且在全国都很着名，如百合，兰州百合洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密。虽其他地方也产百合，但其他地方产的百合远没有兰州百合好吃。

　　提到兰州，不得不提的便是兰州牛肉拉面，兰州拉面在全国都有极高的知名度。初来兰州的人，尤其是省内的对兰州人把拉面当早餐很不理解，他们把拉面当成了主食，一天到晚不分时候的吃拉面。而兰州人则不同，他们在早上吃牛肉面。如果有人把牛肉面当晚饭，他们就感到不解。

　　兰州牛肉拉面据记载是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的进店一碗汤，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

　　吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。兰州拉面有着久远的历史，据说，在唐朝时就有了拉面。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演化来的。做的时候，非常有讲究。兰州拉面的关键在汤，兰州拉面的汤是将煮完牛肉的汤放凉后形成的一种半胶状老汤，此汤鲜美无比，由于经过较长时间的煮，牛肉已经完全入味。原先做牛肉面的方法较多，没有统一标准。

　　后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法为一清二白三绿四红五黄这其中，清的是汤，白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗，红的是辣子，黄的是面条。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

　　除拉面之外，兰州较着名的还有三泡台。三泡台又称盖碗茶，回族传统 饮茶 风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓盖碗茶，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三泡台，其寓意为天盖之，茶盖;地载之，茶船;人育之，茶碗。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用：喝三泡台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。

　　这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。

　　中部的另一着名食物便是定西的马铃薯。定西土壤气候极适合马铃薯生长，这里种出的马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高。是众多甘肃人离不开的食物。

　　以陇南为代表的甘肃南部，由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润，从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，故而饮食也较繁杂。着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等

　　洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状，在拌以醋、大红袍花椒粉做成的汤汁。肉夹馍：顾名思义就是把肉夹在馍馍里，但肉与馍都是有讲究的，肉必须得是特制的沙锅里煮的，还必须在特制的木版上剁细，馍是火烤馍。米皮：将大米浸泡、打浆，在特制的木板笼床上蒸熟。汤汁是由醋和花椒调制而成。面皮：把小麦面洗成面汁，在铁盘上蒸制而成。

　　豆花：是将刚做成的嫩豆腐用特制的汤煮成的。荞麦有很多种吃法，荞麦面做的面条颜色翠绿，味道独特。另外，荞麦面还可以做馒头，荞麦面做的馒头不同与一般馒头，荞麦馒头吃起来翠翠的，并且带着一点稍苦的味道，感觉别有一番风味。锅盔：是一种特制的圆形大饼。以前，陇南的农家把锅盔当作走亲访友的礼物，现在，更多被当作点心。
　　甘肃的饮食文化习俗
　　清汤牛肉面

　　兰州清汤牛肉面俗称牛肉面(注意不是牛肉拉面!)，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

　　甘肃兰州拉面

　　百花全鸡

　　这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成 其它 图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

　　浆水面

　　浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵引子，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。

　　面皮子

　　武威酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上精心酿制香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用蓬灰，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

　　凉州还有一种高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。

　　糊锅

舌尖里的甘肃饮食文化是什么情况？

首推兰州牛肉面。

好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。

兰州牛肉面是最家常的主食，几乎所有兰州本地人都会做自己家的牛肉面。

兰州的牛肉面馆也有上千家，很多面馆都可圈可点。牛肉面根据形状可分为毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种。大部分牛肉面馆都可以额外加肉或者是小菜。牛肉一般都是事先做好的，可以按两来称，小菜一般都是小碟，只有一两块、两三块钱，好吃不贵。牛肉面量很大，一碗也就6、7块钱，可以吃饱吃好吃撑。无论早餐、中餐、晚餐，都是极好的选择。
手抓肉、

手抓肉是当仁不让的 美食 。

兰州的手抓肉，是分部位的，这种肋条的手抓肉，是最好的，也是最贵的。

肥瘦相间，拿起一块，蘸一点调料，送到嘴里，满满的羊肉自然的香气在嘴中弥漫开来，嫩、香、滑，幸福感爆棚——原谅我，我就是爱吃羊肉！
烤羊肉
烤羊肉的种类就比较多了，烤肋条肉、烤羊腿、烤羊肉串，等等。

这个就太多太多了。烤的肉调料味道足，香酥可口。

烤得肋条肉和手抓肉比起来，我个人更喜欢手抓肉。手抓肉能吃出羊肉自然的香味，兰州的羊肉，有种特殊的清香甜美，手抓肉恰恰能把这种清甜味道发挥的更好。
酿皮子
第一个字，兰州人读 rang，三声。

这个是兰州当地的小吃，虽然其他地方也有，但是兰州的酿皮子有股特殊的味道。

酿皮子分麻酱调料和普通的糖醋调料的，有的还会加点芥末提味儿，一般的饭店，都会做的比较好吃。
甜坯子

兰州特色的小吃。

冰凉甜美，还有淡淡的酒味儿，有夹杂着些麦香，当饮料喝当水喝当小吃，都可以。
灰豆子。
也是兰州的特色小吃。是热的，是用麻色豌豆煮成的粥状食物。

但是我不是很喜欢这个味道。喜欢红豆粥的可以试试。

兰州还有很多 美食 ，就先写这么多，抛砖引玉吧。

甘肃作为东西方丝绸之路的重要节点，在较早的 历史 时期，东西方的文明就开始在此处交汇融合。 从某种程度上说，这种得天独厚的地理位置大大促进了甘肃饮食文化的繁荣。

一、甘肃的饮食构成

甘肃的菜肴结构十分多元，境内的各民族菜肴都各有特点，而且在不同场合下制作的菜肴也不一样。 在当地的婚丧嫁娶等红白喜事的宴席上，有八大碗、六君子等特色菜肴系列。在少数民族地区，主要是回族地区，清真菜分布广泛，如烤全羊、香酥羊腿等特色美味。新中国建立以后，受到西部大开发浪潮的带动，其他各地特色的菜肴以及菜肴制作方法纷纷传到甘肃，饮食文化的碰撞与融合更加剧烈。不同地方的饮食口味、烹饪方法互相融合，使得甘肃的饮食文化发展的更加迅速。

二、甘肃的菜肴烹饪特点

在甘肃，人们餐桌上常见的主食大致有玉米、高梁、豆类、还有小麦和其制品。可以说，面食是陕西人最主要的主食了。菜肴则是以蔬菜为主，肉食次之。关于主食的制作，主要的烹饪技法有烙、烤、蒸、炸、煮。菜肴的制作方法更加多样，如烧、烤、煮、蒸、焖、炸、炖、煨、烩、卤等。总体上说，甘肃的菜肴口味偏酸、重辣，味道浓重。辣椒、花椒、八角、草果等是其主要的调味品，油泼辣子还有醋是甘肃人吃汤面的必备调料。夏季的时候，菜肴烹饪以生切凉拌为主。但是到了冬天，用盐腌就成为了主流，季节差异显著。

三、甘肃独特的瓜果入菜方法

甘肃，尤其是兰州，是我国有名的瓜果之乡。这里盛产哈密瓜、西瓜、核桃、葡萄、梨子、杏子、枣子等各种水果，质优味鲜。当地人在这些材料的基础上，制作出了一系列的风味菜肴，如百合桃、瓤白兰瓜等，还有各种瓜雕，图案精美，食之清凉甜美，十分美味。

文/Cola

甘肃饮食文化大概分为四类，主要以陕西，山西饮食文化为主。张掖地区以山西大同地区饮食文化为主，陕西饮食为辅。其中敦煌拉条子，面食以陕西炊食文化为主，酒泉地区以陕西，山西为主兼有湖湘炊食，武威地区以陕西饮食为主，凉皮，扯面，纠面片，杆面，炸油糕，其中永昌花花，最为有名，兰州地区以回族饮食为主，陇南接近川陕，自然和川陕接近，饮食无特色，陇右地区亦和陕西接近，饮食接近陕西西府地区。甘肃饮食基本代表了西北地区大部区域，其形成和 历史 有关，甘肃最富饶的地区金张掖，银武威，及陇右地区，均是先民努力开垦的结果，土著不多。多为移民，以陕西山西为主。兼有随左宗棠入甘湘湖人氏，湘湖人氏多居住于靖远一带，因此外来人口都将其炊食方式带入甘肃，其中最著名的兰州牛肉拉面为河南人所创。如果说能代表甘肃饮食文化的，当以张掖，武威为代表。其饮食品种之全。其它地区概不能比。

甘肃特色美食

1、卤面，据说已有一千三百多年的历史。漳州卤面久负盛名，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等做配料制成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

2、兰州拉面也有悠久的历史， 兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

扩展资料：

甘肃特色小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

甘肃有哪些传统风味特色小吃？

甘肃十大特色小吃，第一你绝对想不到！

众所周知，一款精美别致、色香味俱全的特色小吃往往能够让人食后不忘，有些特色小吃经过多年的沉淀甚至形成了独特的工艺、文化，从而成为一地的形象代表。这对于提高地方的知名度，创造 旅游 效益大有裨益，因为一款特色小吃被人们记住并津津乐道的例子实在常见，就全国来说，比如陕西的羊肉泡馍、肉夹馍，四川的担担面、龙抄手，北京的驴打滚儿，东北的朝鲜冷面，云南的过桥米线，山西的刀削面，天津的狗不理包子，新疆的大盘鸡……当然还有咱们兰州的牛肉面、浆水面等。

10张家川锅盔

锅盔，是张家川一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。干面锅盔用面粉直接做成；鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大，外干内质入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门 旅游 、馈赠友人的佳品。

9天水麻食

麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块制做而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

8臊子面

臊子面是兰州一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

7羊杂碎

羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱，如再喝汤，不论多少，不再算钱，让客人吃饱喝...

6武威凉皮

武威凉皮的特点是拿乔面做，是粗粮的一种，当然也就更加 健康 了，而且做的是比较厚的，（乔面做的很薄估计很难）口感丰厚而且爽滑，加上地道的调料，那就是一个字：爽！

5张掖搓鱼子

将盐水和面至软硬适度，反复揣揉，以不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。然后摊擀成面张，切成细条，左手拿面条，右手配合搓成两头略尖，中间稍鼓的鱼苗状。入沸水煮熟，捞出拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜都可。

搓鱼子是张掖民间的日常面食，随着张掖与外地经济文化交流的频繁，搓鱼面成为张掖风味和特色面食，走上全国很多地方的餐桌。

4兰州浆水面

浆水面也是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

　　

3天水呱呱

天水呱呱 历史 悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。

2兰州牛肉面

兰州牛肉拉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄....”的特点而出名，热气腾腾、鲜香爽口，赶紧来一碗，蒜苗子多些、辣子多些！

1食空穿梭砂锅

兰州砂锅用途极广，使用价值很高，为全省城乡人民所喜爱，亦作为特产，被来兰旅客带往全国各地。兰州厨师尤喜用砂锅子烹制出闻名遐迩的砂锅菜。而食空穿梭的砂锅则是我吃过最好吃的砂锅，各个肉质鲜美，营养丰富，实在是砂锅中的极品。不信过来尝一下？

多大去了，比如我们那边就有甜胚子，瓤皮子，牛筋面，擀面皮，搅团，散饭，油饼，油圈圈，麻散，馓子，浆水面，鸡蛋凉粉，麻食，懒疙瘩，酸棒棒，削片，长面………想着想着就留口水了！

哦，还忘了羊肉泡馍，觉得我们那里的和其他地方的不一样，在外面吃都觉得没有老家的正宗！

当然，还有不得不提的就是兰州牛肉面，这个无人不晓！

1 兰州牛肉拉面

2 陇南洋芋搅团

3 天水呱呱

作为一个甘肃张掖人，我想给大家推荐几个张掖特色小吃。

1、搓鱼子

搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。一般有炒搓鱼，炒菜搓鱼，卤肉搓鱼等等。

2、炒炮仗

炮仗，也就是爆竹，也是张掖一道传统面食，因其做出来面像炮仗而得名。把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

3、西北大菜

西北大菜，是我们张掖宴席上的第一道热菜。其作法是先用面皮卷猪、羊肺，做成“卷干子”，然后把它切成圆片，在上面放熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等佐料，最后浇上汁即可食用。味道淳香浓郁，极具当地特色。

4、牛肉小饭

张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。

5、臊面

在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。

欢迎大家补充！