甘肃的特色美食有哪些
兰州美食主要有酿皮、兰州牛肉面、甜醅子、灰豆子、浆水面、牛奶鸡蛋醪糟、热冬果、炒面片、兰州羊杂碎、杏皮水。以下这几个更为出名。
酿皮
酿皮有点像凉皮，分为水洗(加筋)和高担(不加筋)，调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。酿皮是当地人最喜爱的下酒菜之一，经济实惠，既有菜又有饭。酿皮一年四季都有出售。
兰州牛肉面
地道的兰州牛肉面味道独一无二。正宗的牛肉面必须要在兰州吃，兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，色香味美。
甜醅子
甜醅用燕麦或青稞制作。味道和醪糟有一些像，夏天时候是消暑的好伴侣。
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来。酸酸甜甜，非常好吃，在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳。
甘肃有哪些传统风味特色小吃？
甘肃十大特色小吃，第一你绝对想不到！
众所周知，一款精美别致、色香味俱全的特色小吃往往能够让人食后不忘，有些特色小吃经过多年的沉淀甚至形成了独特的工艺、文化，从而成为一地的形象代表。这对于提高地方的知名度，创造 旅游 效益大有裨益，因为一款特色小吃被人们记住并津津乐道的例子实在常见，就全国来说，比如陕西的羊肉泡馍、肉夹馍，四川的担担面、龙抄手，北京的驴打滚儿，东北的朝鲜冷面，云南的过桥米线，山西的刀削面，天津的狗不理包子，新疆的大盘鸡……当然还有咱们兰州的牛肉面、浆水面等。
10张家川锅盔
锅盔，是张家川一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。干面锅盔用面粉直接做成；鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大，外干内质入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门 旅游 、馈赠友人的佳品。
9天水麻食
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块制做而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
8臊子面
臊子面是兰州一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
7羊杂碎
羊杂碎是永昌城镇居民爱吃的早点，用大碗泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，舀上肉汤，在肉汤锅里，反复漂冒几次，务使满碗烘烫，再端桌上请客人吃。一般每人吃一碗即饱，如再喝汤，不论多少，不再算钱，让客人吃饱喝...
6武威凉皮
武威凉皮的特点是拿乔面做，是粗粮的一种，当然也就更加 健康 了，而且做的是比较厚的，（乔面做的很薄估计很难）口感丰厚而且爽滑，加上地道的调料，那就是一个字：爽！
5张掖搓鱼子
将盐水和面至软硬适度，反复揣揉，以不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。然后摊擀成面张，切成细条，左手拿面条，右手配合搓成两头略尖，中间稍鼓的鱼苗状。入沸水煮熟，捞出拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜都可。
搓鱼子是张掖民间的日常面食，随着张掖与外地经济文化交流的频繁，搓鱼面成为张掖风味和特色面食，走上全国很多地方的餐桌。
4兰州浆水面
浆水面也是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。
3天水呱呱
天水呱呱 历史 悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。
2兰州牛肉面
兰州牛肉拉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄....”的特点而出名，热气腾腾、鲜香爽口，赶紧来一碗，蒜苗子多些、辣子多些！
1食空穿梭砂锅
兰州砂锅用途极广，使用价值很高，为全省城乡人民所喜爱，亦作为特产，被来兰旅客带往全国各地。兰州厨师尤喜用砂锅子烹制出闻名遐迩的砂锅菜。而食空穿梭的砂锅则是我吃过最好吃的砂锅，各个肉质鲜美，营养丰富，实在是砂锅中的极品。不信过来尝一下？
多大去了，比如我们那边就有甜胚子，瓤皮子，牛筋面，擀面皮，搅团，散饭，油饼，油圈圈，麻散，馓子，浆水面，鸡蛋凉粉，麻食，懒疙瘩，酸棒棒，削片，长面………想着想着就留口水了！
哦，还忘了羊肉泡馍，觉得我们那里的和其他地方的不一样，在外面吃都觉得没有老家的正宗！
当然，还有不得不提的就是兰州牛肉面，这个无人不晓！
1 兰州牛肉拉面
2 陇南洋芋搅团
3 天水呱呱
作为一个甘肃张掖人，我想给大家推荐几个张掖特色小吃。
1、搓鱼子
搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。一般有炒搓鱼，炒菜搓鱼，卤肉搓鱼等等。
2、炒炮仗
炮仗，也就是爆竹，也是张掖一道传统面食，因其做出来面像炮仗而得名。把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜，是我们张掖宴席上的第一道热菜。其作法是先用面皮卷猪、羊肺，做成“卷干子”，然后把它切成圆片，在上面放熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等佐料，最后浇上汁即可食用。味道淳香浓郁，极具当地特色。
4、牛肉小饭
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。
欢迎大家补充！
兰州人的早餐一般吃什么？
兰州最有名气的食物之一就是牛肉面了，牛肉面一般都是作为早餐和午餐，兰州人晚上一般是不会吃的，不吃的最大原因就是兰州牛肉面的汤一般都是早上熬制的，汤一直用到晚上的话会影响口感，所以兰州人晚上不吃牛肉面，早餐有一部分人选择牛肉面。
兰州牛肉面
不是每个兰州人早上都吃牛肉面的，吃牛肉面主要是学生居多，还有上班族，其实还是有很大一部分人群都会觉得大清早就吃面，有点难以下咽。
豆浆油条
兰州人还有一部分早上选择豆浆油条，豆浆家里自己用豆浆机制作的人现在越来越多，制作豆浆省时省力，作为一种早餐在兰州也比较受欢迎，那些工作忙的人或者为了赶时间的人也会选择就近购买豆浆油条带走吃，这种早餐携带方便，吃过后不像吃过牛肉面那么口渴，于是受到很多人青睐。
拉条子
兰州人还有大清早吃拉条子的，不过这是极少数人，有些对面食非常喜欢的人，大清早的还会亲自下厨做一碗拉条子面吃，通常干体力活的人会这样，因为一吃一天都不饿，早上吃得好，精神一整天。
荷叶夹菜
兰州的学生早上有很多吃荷叶夹菜，这种大多都是有专门的人推着小推车在学校附近卖，荷叶加的菜也有好多种，但是最多的还是土豆丝，土豆在兰州的受欢迎程度很高，土豆在兰州可以炒着吃，煮着吃，油炸吃，烧烤吃，凉拌吃等等。
老北京方便面
还有一种号称是学生经典早餐，不仅是兰州，甘肃大多数地方学生都在吃，是北京方便面，许多人从小就吃，这种方便面只是叫这个名字，其实是产自河南，和北京并没有什么关系，方便面并没有什么营养，但是它便宜又好吃，携带方便，想吃随时都可以吃，有诸多优点，受到广大学生的青睐。
小笼包
兰州人早上吃小笼包的也不少，兰州的包子铺也不少，诸如南京小笼包，天津包子等等。
羊杂碎
兰州有许多的回族人，于是有一种叫羊杂碎的早餐在兰州很受欢迎，还有牛杂碎等，羊肉粉汤，牛肉粉汤之类，这些价钱和牛肉面之类的早餐比起来就高一点，并且很多人不喜欢杂碎粉汤的这种味道，所以算是比较小众的早餐。
兰州臊子面
兰州臊子面在早上也有人吃，这种大多是在家里自己制作，将豆腐、土豆，木耳、粉丝、香菜、肉等切成小块做成臊子汤，下面吃，味道也是很不错，有的农村家庭会在家的大院子里面办酒席，这种情况下，早上往往会弄点臊子汤来款待来宾，让他们填填肚子，往往开席就到中午，这样会让来宾不是很饿。
荷包蛋
荷包蛋是一种家庭的常吃的早餐，就是将鸡蛋打在开水里，放点盐等调料吃，这种早餐现在比较少，印象中农村的老人喜欢做，这种早餐还是非常有营养的。
散装牛奶+面包
牛奶面包在城市家庭中也比较常见，牛奶许多人会选择去买散装的牛奶，兰州有人会专门卖自己家养的牛的奶，这种牛奶既便宜，品质又比较好，早上热热，和面包一起吃，既营养又好吃。
兰州人的早餐还是比较丰盛的，不同生活环境下的人吃的不一样，不同职业，不同年龄的人吃的不一样，但不管怎样，早餐一定要吃，对身体比较好，还有哪些早餐是我没想起来的？欢迎在评论区补充。
兰州最有名气的食物就是牛肉面了，牛肉面一般都是作为早餐和午餐，兰州人早晨吃牛肉面人数一般在80％以上，牛肉面是兰州对外宣传的一张 美食 名片。
牛！肉！面！
牛肉面是兰州人最爱吃的早餐,它的味道,老兰州人最有发言权,吃不上十来年的牛肉面是比较不出哪家好的。
牛肉面兰州的价格6一7元,碗里牛肉有的是一片或俩小片,也有的是一些牛肉丁,这也是所谓的低配,如果想多吃牛肉,也可来一份6元的牛肉,一元的小菜一碟。
第一次去兰州的朋友可以去几家知名的尝尝。
马子禄，金鼎，安泊尔，吾穆勒，国保，占国，东方宫，舌尖尖……
这些基本在各个 美食 攻略上都可以找到的，个人认为味道也确实对得起兰州招牌的名号。而且几家店铺地理位置也都不是很难找，要不就是紧邻黄河风情线，要么就是位于闹市区或者景区中心地带。
在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。
「一清」被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州吃过的几家有个共同的特点，就是汤咸度比北京淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。据说兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道最好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。
「二白」说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。
「三红」、「四绿」、「五黄」说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不「嚣张」，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。五种圆面，三种扁面，加上有棱角的「荞麦楞」，九种都会拉的师傅，才是合格好师傅。听说面型都有自己的气质，比如「二细」代表阳刚，「韭叶」给你平静，「小宽」给你豪放什么的，很有意思。
最后，谢邀。
写饿了，去吃面喽~
就像外地人都觉得武汉人的早餐被热干面承包，我们外地人也同样逻辑认为兰州人的早餐是被拉面承包了。来自兰州的地道妹子表示不服：“我们早餐可以一个月不重样，谁说只有兰州拉面呢！”
虽然兰州吃货在大中国的版图上显得相当低调，但是兰州人对早餐的讲究可是不分时代。
当然，牛肉面依然是要吃的，除此外，什么油茶、豆腐脑、生煎包、小笼包……有一种炫富，叫兰州人的早餐，从来不吝啬于花时间在早餐上。
油茶是很受欢迎的早饭，尤其是寒冷的冬天，一碗五仁热油茶下肚，可以说是很完美了。
兰州人吃馄饨，你能想到大西北的兰州人，还把馄饨分为大馄饨、小馄饨，还有冷馄饨。
除了老兰州人钟爱的早餐“牛肉面”，真爱还有“荷叶饼”（其实就是菜夹馍）。
菜夹馍其实就是荷叶饼夹菜，在摊好的荷叶饼上加菜，摸上各类酱料，与餐桌上吃肘子扣肉的荷叶饼不同，一只手都拿不住。
除此外，还有烧麦、油饼、葱油饼、生煎、锅贴……虽然都是外地都有，但是兰州有不同。
兰州的烧卖，糯米为主，里面加上猪肉和竹笋，皮薄馅多，再沾点香醋，一口一个满足。
一把葱，一团猪油，抹上猪油酥，在高温作用下，香气渗到骨子里，刚出炉的葱油饼，还微微烫，顺手掰开，嘎嘣嘎嘣的脆裂感，耳朵能听得见！
虽然吃过无数的葱油饼，壹周君却对兰州的葱油饼印象尤其深刻，估计“猪油爱好者”蔡澜也会为此爱上兰州吧？
兰州的锅贴皮薄汁多，皮子有嚼劲，里面的肉新鲜不油腻，锅底脆脆的；颇有点类似的是生煎，生煎底部焦黄不糊，口感鲜香酥脆，面皮色泽晶润、薄而筋韧，毫不粘牙，麦香纯正。
不得不说，兰州人跟面粉可是较上劲了，反正跟面粉沾边的小吃 美食 都不会差，就连普通的白面馒头真的就做出花来了。
兰州人的早餐除了吃小碗牛肉面，其它的和别的地方差不多，油条油饼豆浆、豆腐脑、各种包子等，附上我做的油条、油饼和包子图片你们看看
除了兰州人喜欢吃的牛肉面外，清晨的兰州还有以下几种早餐！
荷叶饼
在兰州很接地气的早餐，可以夹菜又夹肉，完全根据自己的口味选择，实惠又美味的食物。大街小巷的小推车上都有卖的，价格在3块以上。
油条，豆浆，豆腐脑
有早餐的地方就有标配三件套，不过油条营养价值很低，建议少吃一点。
一般豆浆价格2元/碗，油条2元/根，豆腐脑3元/碗
小笼包
兰州的清晨，除了牛肉面馆开的早，那就还有包子馆了。兰州所谓的杭州小笼包，要比正宗杭州小笼包大的多，一般以猪肉馅为主，素菜包子有洋芋，胡萝卜，粉条，以及莲花菜等。
一笼包子价格在10元左右，每笼大概十个左右。
肉夹馍
兰州的肉夹馍与陕西肉夹馍不太一样，一般用的馍馍叫做“锅块”，里面夹得肉叫做卤肉，兰州人喜欢肉切成大块夹到锅块里面吃。
卤肉价格在35元/斤，锅块价格1元/个。一般早餐摊都是以陕西肉夹馍为主，价格在6元左右。
还有其他全国各地风靡的早餐，在兰州的街头也可以看见。例如煎饼果子，手抓饼，稀饭，鸡蛋，鸡蛋灌饼等等。。。
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在许多外地朋友的印象中，可能兰州人的早餐就是每天一碗牛肉面。不错，兰州人对面食有一种特殊的感情，尤其牛肉面，是兰州对外宣传的一张 美食 名片。可是，随着食品的多样化，兰州人除了牛肉面，其实早餐的品类是非常丰富的。以人群来分，不同的人群吃的早餐也有差别：
在吃牛肉面的人群中，可以说上班族站的比例是很大的。因为上班族要按点到岗，吃牛肉面方便省时。
待在家里的老人，一般都喜欢自己动手做饭。按兰州人的饮食习惯，早上有喝油茶的，有喝稀饭的，也有喝牛奶或拌面汤的。
学生一般起的都很早，多数人都是在外面吃的，有吃牛肉面的，有吃豆浆油条的，但更多的人则在校门口附近买个菜夹饼一吃了事，为了方便省事。
在甘肃兰州生活的人们不论寒暑，早晨起床后，都要来上一碗热气腾腾的牛肉面。这口实实在在的“满足感”似乎能让人们在接下来一天的活动中充满干劲。据粗略统计，兰州现有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。一碗香喷喷的兰州牛肉面从顾客点面到制作完成，过程只要大约2分钟的时间，所以这是牛肉面在兰州成为早餐的重要原因。 正宗的兰州牛肉面，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。除了面，还可以点一碟卤牛肉和小菜。在兰州人看来，天下美味就在这简单的几样中。兰州牛肉面很注意面的筋道。所谓“筋道”是指食物有韧性，耐咀嚼。只有经过多次反复揉搓的面团制成的面条，才能满足中国人对面挑剔的口味要求。所以和面是个体力活，需要年轻小伙子来完成。拉面师傅一天的工作就从揉面团开始了。和好的面团要达到好拉、筋道的要求，必须要略醒片刻才能下锅，也就是在不通风的地方放置一会，进行二次发酵。图中的面团便处在“醒面”的工序中。拉面，煮肉、调汤是关键，这也属于面馆的秘技，只有面馆的老板掌握其中的奥妙。上千家的面馆也正是因此口味各不相同。肉煮的好，汤才好。大些的面馆，每天会卖出近千斤熟牛肉作为牛肉面上的配菜。 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿”，清即“汤清”。“汤清味美”也是中国人对“汤”普遍的要求。较之西方粘稠的“汤”，中国人更喜欢“汤”清爽的口感。以前兰州的牛肉面店家，都会在食客进门时，端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，喝完醒胃爽口，这样食客们吃牛肉面往往要超出平常的食量。一碗面直吃得发梢冒汗，最后还要将酸辣的清汤喝个精光，达到通体舒畅的境界。开始拉面了！拉面师傅仅仅凭一双巧手，就能变戏法式的拉出各种形状的面条，当地人用大宽、韭叶、二细、毛细等命名不同粗细的拉面。图中宛如银线一般的拉面就是“毛细”。蒜苗、香菜是牛肉面必备的调味料，两者共同构成了兰州牛肉面中“四绿”的元素。切细剁碎则是师傅必经的一工序。《功夫熊猫》中阿宝的刀工，据说就参考了兰州拉面师傅的手艺。红油油的辣子是兰州牛肉面的“画龙点睛”的一笔。这种辣椒看着辣，其实并不十分刺激。调味调色的作用更为重要。煮好的面条盖上香气四溢的熟牛肉，“一清二白三红四绿”，一碗正宗的兰州牛肉面做成了:兰州人的早餐开始了。食客们满足的表情正是兰州牛肉面美味的最好证明。吃完这碗面，就要开始一天的奔波了。
兰州位于我国的西北地区，可以说当地好吃的 美食 还是挺多的，像说到兰州的牛肉面和兰州拉面，可能大家都吃过，还有天水的呱呱、平凉羊肉泡馍、庆阳饸烙面、洋芋搅团、懒疙瘩、大肉面、河州包子、糍粑和酥油茶等，都是比较的有名气的。
当地人吃早餐的话。一般都还是以包子为主，毕竟我国的北方地区还是特别的喜欢吃包子的，当地人爱吃的糍粑也都是破有名气，然后再配上酥油茶，喝起来也是特别的香，还有豆腐脑也是当地人喜欢的一道汤，但是北方的胡辣汤在当地并不受欢迎。
兰州人的早餐还有油条、水煎包、蒸饺、汤包等也都是特别的好吃，六十六中门口的鸡蛋饼、西北中学食堂的荷叶饼、鸡柳饼、饼加火腿等等都是充斥着兰州人的早上，不知道你们那儿都有什么早餐？