呼和浩特美食？

1、焙子

焙子被青城人称为内蒙汉堡，走在呼市的大街上，时不时就能看到卖焙子的摊铺，没等走近，浓浓的香味就扑面而来，焙子香味浓厚，吃完耐饥，方便携带又经济实惠，而且有各种各样的口味：白焙子、咸焙子、甜焙子、辣焙子、红糖焙子、豆沙焙子、酥油焙子、馅焙子。形状也是各种各样，有圆的、方的、三角形的、千层的、油旋罗锅，还有最著名的牛舌头。

焙子不光可以干吃，还可以夹各种小吃配料，香肠、鸡蛋、豆皮、素鸡肠、肥瘦肉、辣条等等，只要你想夹的，它就能夹，青城人戏称：呼市的焙子可以夹一切。

2、羊杂碎

白焙子或者牛舌焙子与羊杂碎，绝配！吃羊杂碎青城人可有讲究了。

呼和浩特的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。三料分主料和副料，一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全；三汤就是三种羊杂碎做法；三味说起来比较简单，专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。

3、烧麦

烧卖起源于元代初期，到清代已经传到京津等地，青城人戏称烧卖为“硬早点”，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。

4、手把羊肉

手把羊肉是内蒙古著名的民族传统美食。挑选膘肥肉嫩的羊，将带骨羊肉蒸煮，放入佐料，使火候恰如其分，肉熟而不硬；净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把羊肉”。

5、蒙古奶茶

蒙古奶茶，蒙古语里称“苏台茄”。选用青砖茶或黑砖茶，打碎装进茶包，放入铜锅的沸水中，至茶汤浓郁时捞出茶包，再加入盐、特有的奶制品嚼克（奶油）和少量酥油；至其全部融化，慢慢加入鲜牛奶，期间不时扬沸奶茶，适量降低温度，使其中各种味道更加融合；最后加入炒米提香，出锅前加入小块牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜，蒙古奶茶就做好了。香醇味咸的奶茶，有一种自然而然的醇厚和柔和。

6、油炸糕

内蒙古的油炸糕以“软溜溜”“黄澄澄”闻名四里。一句“三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰”内蒙古西部俗语，被大家所熟知，表达出炸糕不仅味道可口还能耐饥饿。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。

呼和浩特的烧麦：不仅仅是早点，更是一种文化

文/乔平

清早起来，一家人或三五好友相约着去街里的烧麦馆，一起喝茶聊天吃烧麦，土生土长的内蒙人，很是享受这种文化。

跟广东人的早茶有些类似，只是吃的东西不一样。广东早茶品类繁多闻名，内蒙的烧麦早餐却是以传统经典的羊肉大葱馅著称。

没有来过内蒙古的人，或者没有深度了解和体验过内蒙古饮食文化的人，只知道内蒙古是吃牛羊肉的好地方，烤全羊、烤羊腿......这样的认识太片面了。

大多数家乡人的一天，都是从一笼热气腾腾的烧麦开始的，烧麦在家乡人心中绝对是牛肉面之于兰州人，热干面之于武汉人，米粉之于长沙人这样的存在，没这顿就着砖茶吃下去的烧麦，一天都不舒服。

内蒙古的烧麦，是有历史渊源的。据考证，呼和浩特的烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特（过去叫归化城）一带的商途茶馆。清朝时通过晋商传到京津等地，被称为“捎卖”。后来，“归化城烧麦”成为了京津地区吸引食客的招牌。

乾隆皇帝有句诗提到了烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。 这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。

几百年前，呼和浩特的烧麦就不是正餐，都是在茶店里出售的，客人们会一边喝茶一边吃烧麦，听戏聊天。所以，到现在为止，呼和浩特的人们依然保持着“一两烧卖半日茶的习惯”，这个半日茶，也充分体现了当地人生活节奏的缓慢。

烧麦的做法，也是非常有讲究的。必须是现杀的本地羊，羊肉取八瘦二肥，手工切成0.5厘米见方的肉丁入馅。调馅时，除了普通佐料，必须要有本地现榨的胡麻油。稍麦皮直径10厘米，包40克馅料，顶部不封口，做成石榴状，放入小蒸笼，上气蒸10分钟取出，配自制蘸料上桌。

小菜和茶水是吃烧麦的标配，豆芽、烂腌菜、芥菜丝、海带丝、五香花生米这些小菜需要自己去取，服务员会给沏一壶浓砖茶，再放过来一个大号暖水瓶的开水。

热腾腾的烧麦端上来后，人们就开始享受这一天的生活了。小碟子里先不放醋，尝一口原汁原味的烧麦，羊肉不膻不腻，口感劲道，烧麦皮薄料足，汤汁浓郁，就着浓浓的砖茶，边品边偿边聊天......哦，原来，太阳每天都是新的，生活如此美好。

无论是哪个季节，来到内蒙古，除了要吃全国闻名的牛羊肉之外，一定要亲自体验一下烧麦文化。

叫上三五好友，一起去烧麦馆里，吃一两烧麦，喝上几壶砖茶，唠上一上午的嗑，这才是呼和浩特人的生活啊。

如果你能吃上几次这样的早点，也许会在以后的日子里，都希望自己的早晨是在内蒙古醒来呢。

你所在的城市早上一般吃什么早餐？几块钱能吃饱？

烙饼，浠饭，油条，浠饭，包子，浠饭，粉干，包面等等，品种多，很随便。

我所在的城市是内蒙古呼和浩特。呼和是青色的意思，浩特是城市的意思。也叫青城。是内蒙古自治首府（内地所称的省会）。

呼和浩特早点十分丰富，品种也多。还有硬早点和早点之分。

所谓的硬早点，就是喝奶茶，吃扒肉，喝大酒。上几道硬莱（荤菜），一人来上半斤酒，喝得个热热乎乎，晕晕乎乎，不亦乐乎。但硬早点不是经常吃的。这一顿硬早点下来，六七个人得四五百块，不算酒钱。

一般的蒙式早点就是一壶奶茶，果条，蒙古包子，一碟炒米，奶皮子等。喝几碗奶菜，出点汗，畅快淋漓。三四个人也得一百多块钱，一人三四十元。

呼市最有名最经典的早点就是稍麦（稍买），是论两卖的。一两是8个，这里和内地的包子，饺了所说的两不是一回事，没来过内蒙的还闹出不少笑话。这里的一两8个是指一两面皮。稍麦馅有多种，但以羊肉的为主。比较出名的是老绥远，麦香村等。价格不等，一般的是20到28一两。男人一般一两半，女人一两足够了，吃稍麦千万记住要喝砖茶，砖茶加点盐，很香的。一个有30元够了！

呼市的早点还有羊杂碎和倍子，比较出名的道北杂碎，贝尔杂碎，四子王杂碎，武顺杂碎等。喝一碗热乎乎的。二十块钱一碗。

其它的就比较常见了，油条，刀削面，豆浆等等。

我是安徽安庆市人，在安庆生活，老百姓最喜欢的早餐是“侉饼包油条”，既便宜又实惠。这种早餐的习俗不知经过多少代遗传下来的。每天早上走在大街小巷，都能在路边看见卖“侉饼和油条”的店家，花3元钱买个大侉饼，再花2元钱买二根油条，包裹在一起，能给人吃的很饱。

安庆侉饼店多，但真正做的好吃的，还是在十几年前冒尖的锡麟街“炭烤炉饼”，这家小老板把侉饼确实打得不错，他因用“炭烤”手法（许多店家用无烟煤烤），惹得不少老食客都要吃锡麟街的“炭烤侉饼”，再加上在中央电视台晚间新闻亮相(安徽安庆，有一种 美食 叫“侉饼”)，更是名噪全城，每天早上在这家店的外面，顾客都要排队的。如果遇到双休日，那么排队的人更多。

我五块钱搞定啦！

地处洛阳，在家自己做一般都喝粥，而到了外面，那就不得不说下洛阳的汤了，大街小巷遍布各种汤馆，牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，驴肉汤，鸡肉汤等种类繁多，其中当属牛肉汤首当其冲，每家都有自己的风味。

在洛阳喝汤还有一个特色，那就是洛阳人喝汤都不用勺子，直接用筷子抱着碗直接喝，再配上烧饼或饼丝，那叫一个香，汤的价格也是不一样，从四块到二十，任您选择，区别就在于肉的多少。

不管您在哪家汤馆，喝多少钱的汤，都是可以无限量续汤的，非常的实惠。

最后再啰嗦一句，不翻汤是近今年被电视台炒起来的，代表不了洛阳的汤，可以尝试，但不要报太大希望，洛阳的牡丹花就要开了，欢迎大家来洛阳 旅游 喝汤！

老潍坊人，早餐一般是懒锅子面条，四口人，连吃带喝，用不了三块钱。

豆浆油条。朝鲜面，包子，牛肉板面看……如果我吃豆浆油条的话,2.5元就够了在唐山。

很高兴回答这个问题

从8元吃到10元到现在的12元。小面一碗。坐标重庆

油条，豆浆，炸饼，豆腐脑，板面，烧饼，馄饨，朝鲜面，羊汤，大饼各种粥……我在唐山，多少钱能吃饱那就要看你吃什么饭量大小了

蒙古人早餐吃什么呢？

我们一般早餐吃啥？包子油条以及小米粥应该是标配吧？在我们传统的认知里，早餐要吃的清淡一点，营养丰富一点，午餐要吃的多一点，晚餐要少吃一点，用国外的话来说就是早上吃的像皇帝，中午吃的像绅士，晚上吃的像穷鬼。

看到这一大盆肉了吗？这是蒙古人的早餐，一起床就端一盆肉蘸着辣酱吃，可能这是蒙古人的饮食习惯，毕竟年轻人作为一天的劳动力，需要大量的热量来维持体力，虽然看起来很腻，但是，一想到大早上就用手抓着肉蘸酱大口大口的吃，就觉得十分过瘾，难怪蒙古人都这么强壮，不是没有道理的。

这也是蒙古人的早餐之一，它叫羊血肠。没错，就是你想的那样，这是由羊血灌入大肠里面再经过加工制成的，你别看这黑不溜秋的一坨，味道还有营养价值还是很不错的，可能有些人看到会有些吃不下饭。

还有就是这个炒米，稍微正常一点的食物了，一般蒙古人早餐都会吃，炒米配奶茶，味道简直一流。

蒙古馃子，外形有点像油条，但是做法却比油条复杂多了，面粉加糖和成面团后，切成短条状，在羊油中炸至金黄后捞出，也是伴着奶茶一起喝的食物。

蒙古大肉包子，这种包子有两种，一种是全部是羊肉馅儿的，还有一种就是羊肉馅儿加野菜的。肉馅不分羊的部位，只要是肉，剁碎了就加葱以及料酒等调料，像这样蒸熟的肉包子，还是有点膻味，在我的印象里，蒙古人好像并不怕膻味，应该是习惯了。

我前几年跑大货车去蒙古，全是蒙回区。3个人点了一盘牛肉，谁知道上来一大瓷盆牛肉羊肉，问老板来碗米饭，也没有，来了包子，一个不卖。一笼20个牛肉包，正常人吃一两个就行了。但老板卖的也不贵。一盆牛肉，一盆羊肉加20个包子，十块卷饼才80块，却实很实惠。开始吃一顿还行，两顿一吃，我们3个都躺在医院挂盐水了，因为拉肚子，导致严重托水。因为油腻太大了，一般南方人受不了。回来吃了三天没油的菜饭才缓过来。不得不说，蒙古汉子是真的猛！

内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？

内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？

“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”

这是来自我北方朋友的灵魂发问，在我连续吃了一周糯米烧麦之后，我受到了质疑。

一到天冷，我就痴迷于吃一些油重味浓的食物，早餐也不放过。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，是我最近的早餐标配。

可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了“那个碳水包碳水的玩意儿”。

记忆里从我认识烧麦开始，我就已经吃糯米烧麦了。离开家到了北方，才惊讶地发现：原来糯米烧麦不是全国通吃的啊！

感觉自己以前的烧麦白吃了。

问：如何一秒辨认南方人还是北方人？

答：看他们吃哪种烧麦。

在烧麦这一项吃食上，南北方仿佛有一种天然结界，首先一步让我崩溃的是，北方居然吃纯肉烧麦。

至少在来北方之前，我没吃过纯肉烧麦。南方烧麦很多，除了我常吃的糯米烧麦，还有很多厉害的。

但没有一个是纯肉的。

就糯米烧麦而言，我被吐槽过无数次：你们怎么这么喜欢碳水包碳水啊！粢饭要包油条，大饼要卷米粉，还有那个糯米烧麦，这玩意儿有什么好吃的！

我暗搓搓地想：你们纯肉烧麦和肉包子除了皮不同，有什么区别？！

就像我不理解纯肉烧麦一样，很多人也无法get到糯米烧麦的美味。和北方朋友在烧麦上的碰撞总是很激烈，因为我们意见永远无法一致。

糯米烧麦一度被调侃成饺子皮裹米饭，虽然很形象，但作为一个对糯米烧麦有特殊感情的人来说，我不认，我必须给糯米烧麦正个名。

酱油糯米烧麦那可是全包邮区通吃的。

以前家楼下有早点铺子，老板夫妻俩每天三四点就起来包包子烧锅炉，往往第一缕阳光照进店里的时候，热气腾腾的早点就已经出锅了。

店面不大，大约三四张桌子，门口支着一口大锅，女人一边笑呵呵和街坊邻居打招呼，一边麻利地收钱递早点，男人不爱说话，只顾着摊饼炸油条。吃早点的人自己端着包子豆浆进屋拼桌，大多数的人还是在风里排队买上一两样，然后一边吃一边走。

那时候一个糯米烧麦才一块钱，我喜欢买一个烧麦和一杯豆浆，一路吃着去上学。可能是自小养成的习惯，我嫌肉包子太腻菜包子没油水，我独宠糯米烧麦。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足我对热恋的需求，还能饱尝油水。

糯米烧麦真的特瓷实，一个顶饱，加上豆浆才花一块五。

南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区，我们有一百万种吃糯米的方法，糯米烧麦就是其一。

除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，我从小都是翻着花吃烧麦，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至。

一口能吃到不同时令，也能吃到万般滋味，这可比单一的肉馅要丰富多了。

还让我惊讶的是，北方把烧麦当主食？

我一直把烧麦当点心，拿来当早饭很百搭，饿了馋了也能垫垫肚子。无论是就一碗咖喱牛肉粉丝汤还是一杯豆浆，甜咸皆宜。吃小馄饨、豆腐脑能配，哪怕是面也能来俩。

但按我北方朋友的话来说：我们肉烧麦这是又有面又有菜，配个啤酒就齐活了。

那还真是，很省事的吃法呢……

最后令我崩溃的是，北方烧麦不论个卖。

平时在家，馄饨按只买，烧麦论个买，到了北方，我发现大家论斤买。三两饺子一斤馒头的，我就入乡随俗，吃烧麦也论斤点。

第一次吃羊肉烧麦我点了半斤，当烧麦出现在我面前的时候，我疯了，活生生五屉烧麦出现在我面前，我一顿饭点了五十个羊肉烧卖……

那顿饭怎么吃完的我不知道，但后来我明白了，在北方，烧麦论屉不论两，我点的半斤烧麦，并不是烧麦的重量，而是半斤面皮做的烧麦。

不得不感叹一句，南北方的美食结界，在烧麦身上可真是体现得淋漓尽致，真不是我的错。

南北方都有烧麦，怎么差别就这么大呢？

真讲起烧麦，它倒是土生土长，遍布大江南北，历史悠久。早在元朝的《朴通事》里就有“以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”，顶端作花蕊，形如石榴，薄皮大馅儿。

清代薛宝辰的《素食说略》提到，用生面擀成饼，包上发菜、蔬、笋入锅蒸，称为“捎美”；《嘉定县续志》里“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽，故名。”；《扬州画舫录》里“闻杏园以稍卖得名，谓之‘鬼蓬头’”；《闽杂记》里“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑”。

无论是“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑”，讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪。

出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦。羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。

好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。

手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型，包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦。

感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫。

吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了。

而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重。相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完，烧麦里满满都是油水。

值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满。

毕竟是热爱过早的武汉人，早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软，仿佛能尝尽武汉的烟火气。

再往南走到了广东，烧麦全在精致的早茶里。鲍翅凤肚，鸡鸭鱼虾，汤汤水水，一应俱全，广东人的早茶可是相当讲究。同样讲究的是里面的烧麦，蒸好摆盘，个头精致，数量也精致。

很出名的是干蒸烧麦，烧麦皮不是面皮而是蛋皮，馅料是猪肉混着马蹄，有些放虾仁，有些放蟹腿，总之虾蟹在广式烧麦里一定要拥有姓名。

烧麦顶端要放上蟹籽才算好看，有些豪华版的还会放上一整颗鲍鱼。

虾蟹的鲜美混着猪肉，光是想想就很有满足感了，更别提还有蟹籽鲍鱼提味，大小刚好一口一个，吃起来也精致。

老广东人家的老太太，四五点就会起早去占座吃早茶，一家人和和美美喝着艇仔粥，吃着烧麦虾饺蛋挞，生活还是要有仪式感的。

从古到今烧麦名品颇多，有加了海参的三鲜烧麦，放了火腿和蟹肉的荤馅烧麦，爱吃甜口的还有油糖烧麦、豆沙烧麦，扬州的翡翠烧麦，湖南的珍珠烧麦，烧麦是同一个烧麦，不同地区却融入了各地风俗和饮食习惯，甚至各地的方言和人们的爱好。

而据说烧麦之所以不封口，一是为了造型，二是因为烧麦馅儿种类繁多，众口难调，必要的时候可以做区分，才不至于拿错。

我算是明白了，来了北方吃到纯肉烧麦也是正常的，其实烧麦才是走南闯北，堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物吧！

我独好糯米烧麦，只想为它摇旗呐喊，我猜很多人也都是我这状态，非要强调一下自家的烧麦最好吃。

其实南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！