王鸥自制了广西的特色小吃“酸嘢”，这种小吃有什么特点？

南宁酸嘢是一种历史悠久的传统小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。嘢是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。 南宁流传着一句话英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

酸嘢品种非常的多，通常是将一些应季瓜果蔬菜配以辣椒或者辣椒粉，醋，蒜米和糖，再放一些紫苏叶进行泡制，通常水果的话，当场切碎，把调料放进去，搅匀就可以了。有些蔬菜的话，要腌制些许时候，便可制作成为酸嘢。在小奕家乡的街头一年四季都有酸嘢常见的品种有：酸萝卜、酸白菜、酸杨梅、酸李子（三华李，有早熟迟熟之分）、酸杨桃、酸木瓜、番石榴、芒果、青瓜、笋、牛甘子、甚至酸凤爪小奕最喜欢的就是这个季节的杨梅和李子了，特别特别喜欢，想想都直流口水的。每次在家，出街的时候，都会买上几块钱的酸芒果或者酸番石榴，特别好吃。这俩样宴液水果在小奕的家乡，当地稿祥梁就有农户家里一年四季都产这个的。

酸嘢主要分为3大品种。大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等； 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等；水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

我最喜欢吃的就是这个酸青芒，生青芒口感很酸，但是用来做键运酸嘢却是非常合适，又酸又甜又辣！上次买芒果买的就是生的，就把它做成了酸嘢，非常好吃。

酸菜哪里的最出名

中国最好吃的4个地方酸菜，广西酸嘢上榜了，水果腌咸菜你吃过吗？

第一种：东北的酸菜

东北酸菜顾名思义就是东北的一中家常螣色咸菜了，它使用的食材就是大白菜了，我们都知道北方人在冬季特别的爱囤白菜，所以，用大白菜来做咸菜也是很正常的。大白菜制作咸菜，不仅口感好，而且大白菜经过乳酸杆菌的发酵之后，就会产生大量的乳酸，对人体健康也是十分有利的。东北酸菜不仅极大限度的保留了蔬菜的营养，而且还可以促进肠胃消化。东北最常见的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉条了，让人百吃不腻。

第二种：川渝酸菜

都说四川、重庆人特别的喜欢吃辣，无论吃什么食物里面都会放入辣椒，但是，他们对于酸菜也悉大闷是特别的喜爱，一点也不亚于对于辣味的喜仿态爱。四川酸菜也是特别的有名了，他们制作泡菜仅需一两天就能做好，新鲜又清脆，非常的下饭。四川的泡菜坛子比较小，一般在半米左右，坛子放入腌制的菜，然后在坛口的坛沿倒上水，再扣上盖子，就能使坛子里面隔绝空气，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用来腌制鸡爪，鸡爪Q弹，而且很有嚼劲，非常的美味。

第三种：大西北的酸菜

说到的酸菜，大家想的最多的就是东北和川渝了，其实，在我国的陕甘一带的酸菜也是非常的美味了，他们不仅吃菜，更重要的是吃里面酸菜的汤水。将蔬菜放在热水里面焯水，然睁弯后放入煮好的面汤，冷却之后盖上盖子，几天之后便成了浆水了。浆水特别的百搭，用来做浆水暖锅，非常的好吃。

第四种：广西的酸菜

广西人也是很爱吃酸的，自然制作出来的食物也是离不开酸的，像酸辣粉、螺蛳粉等，都是酸辣可口的。广西人的酸菜可不止有蔬菜，还有水果呢，所以，大家称之为酸嘢。在广西流传着一句话，”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，可见广西的酸嘢也是受欢迎了。

桂二酸菜鱼的由来

桂二酸菜鱼又叫桂林酸菜鱼，是中国流行的家常菜，来源于桂林。桂林地处蜿蜒的漓江谷，南北横亘，水土清拍竖新，古村落毗邻，每个村庄的家庭烹饪风格都有所不同，桂林酸菜鱼就是其中的一种。

桂林酸菜鱼的制作工艺源于古老的桂林家庭菜肴，由桂林人民发明演变而来，它的烹饪原料比较特别，是用桂林当地的辣椒、葱、姜、酸汤、蚝油、酱油、蒜、糖等配料烹饪而成的一道鲜美的家常菜。最初，桂林酸菜鱼是以桂林当地的河鱼为主料，加上一些配料制成的，但是随着桂林人民的迁徙，现在桂林酸菜鱼也可以用其它种类的鱼肉来做。

桂林酸液贺中菜鱼色泽红亮，入口鲜美汁多，口感鲜美，酸辣可口，因其独特的口感、美味可口而闻名闹山全国。