黎族饮食文化

黎族日食三餐，以大米为主，“山栏”香米是黎区特产。把生鱼、肉掺以炒米粉，加入少许食盐，用陶罐封存制作而成的肉茶、鱼茶是黎家腌制的特色风味食品。

黎族人热爱生活。生活习惯上，酒是人们日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也以饮酒为情礼。黎族热情好客，酒为俗礼，敬酒对歌常通宵达旦，形成自己的酒文化。

饮食结构中，菜肴品类丰富。有家种的南瓜、葫芦瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、豆角、西红柿、韭菜、萝卜、莲藕、小白菜、空心菜等蔬菜。野菜主要有木耳、山菇、山芋、山竹笋、莉嫩、子温、子干、卜凡、白花菜、雷公根等。肉类，家禽有鸡、鸭、鹅，家畜有牛、羊、猪等。

扩展资料：

黎族饮食禁忌：

1、食肉类方面：

黎族地区普遍不吃猫肉，认为猫是家门灶神，家猫死了就埋葬。五指山市合亩制杞方言和东方市美孚方言，视牛为崇拜物，禁止牛日杀牛。按生肖推算，牛日杀牛会损牛的灵魂。合亩制的亩头和妻子，不吃狗、猫、蛇、鹩哥鸟和乌鸦的肉，并禁止在家里煮此类食品。

认为狗是家门卫士和狩猎帮手，猫是家神，蛇是鬼神，鹩哥鸟要骑在牛头上是牛的灵魂，乌鸦是吃死人肉的凶魂，吃了它们的肉不吉利。黎族民间，怀孕妇女不吃蛇和猴子肉，吃了会生怪胎。

五指山地区黎族妇女生小孩“坐月子”期间，禁止吃鱼肉和鸡蛋等，认为吃腥味食品，会得妇科病。惟有乐东哈方言对吃肉没什么禁忌，无论家禽家畜，还是飞禽走兽均可食用。

2、用餐方面：

黎族禁忌在吃饭时用筷子敲打饭碗，或吹口哨，否则不吉利。认为敲打饭碗会招来饿鬼，吹口哨会把饭魂赶跑。在家里吃饭不得戴草笠，不得狼吞虎咽，认为这种行为似强盗，将会影响来年五谷丰登。请客人吃饭，不得把饭碗倒扣。

倒扣饭碗似坟墓，不吉利。如果客人吃完饭后，把筷子交叉地放在饭碗上，意为对主人有意见。通什合亩制地区黎族请客人吃饭时，主人不得在餐席上看客人盛饭吃菜。白沙南开地区部分润方言习俗，入新屋或年节，全家吃饭不用碗，只用手抓饭或以勺子舀饭菜进食。以此方式感念先祖的恩赐。

参考资料来源：百度百科-黎族

参考资料来源：海南省人民政府-海南黎族饮食

海南十大必吃美食

海南十大美食推荐：

1、海南粉

海南粉其白如雪，在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等，最后再加上一勺香醇浓郁的汁。经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。

2、文昌鸡

文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。海南人传统的吃法是白斩(也叫”白切”)，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味，同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。

3、东山羊

东山羊是另一道海南“四大名菜”。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，最该夸一夸的是它有浓浓的肉香但是没有一点膻味!肉很有嚼劲，肥而不腻，肉食爱好者的福音！

4、嘉积鸭

嘉积鸭也是海南四大名菜之一，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美。白斩的做法让肥厚的鸭肉吃起来鲜而不老，配上蒜茸、姜茸、青桔汁、白糖、辣椒酱调制而成的蘸料，人间一绝。

5、和乐蟹

最后一道四大名菜——和乐蟹，真是膏满肉肥，脂膏金黄油亮，如咸鸭蛋黄一般。蘸料的味道也很独特，让人根本停不下来！据说古代的时候和乐蟹还是一道贡品呢。

6、临高烤乳

临高乳猪是一道色香味俱全的海南传统名肴。烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。

7、竹筒饭

竹筒饭是海南黎族一大特色，其煮法颇具有野炊特点：砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。咬一口黎家竹筒饭，饮一口黎家“山兰酒”，慢品细嚼，趣味盎然。

8、椰丝糯米糍粑

椰丝糯米糍粑是海南省传统的一种特色小吃。糯米糍粑软糯，夹心的椰丝芝麻香甜，柔软的口感，香甜的馅料，美丽的造型，这么吸引眼球又抓住舌头的甜点，好吃到停不下来!

9、椰子饭

椰子饭是一道海南传统农家小吃，又名“椰子船”。在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，这三种材料结合在一起散发出浓郁的香味，慢品细嚼，椰香浓郁，不可错过~

10、清补凉

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”，是海南常见一种清热祛湿的街头糖水。小小一碗清补凉有十几种材料，配上新鲜的椰肉椰汁，美味!“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”，被苏轼夸过的清补凉果真名不虚传。

海南十大必吃美食

海南十大必吃美食如下：

1、清补凉

作为风靡海南岛的特色美食，清补凉深受当地人们的喜爱，就连北宋著名文学家苏东坡也曾称赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。传统的清补凉主要是以红豆、绿豆、空心粉、薏米和花生做成。

现因食物的多样性，同时又为了照顾多数人的口感，清补凉的食材又加入了椰肉、西瓜和芋头等，口味细腻丰富，爽滑润喉，冰凉可口。

2、椰子饭

海南椰子饭又被当地人称为“椰子船”，主要是由海南的优质糯米、天然椰肉和营养椰汁制作而成，是琼海和文昌一带的著名小吃。椰子水浸泡蒸出的糯米饭与椰肉紧紧黏在一起，吃起来甜而不腻，软糯清香，满口都是椰汁的香味，吃一次可能就让你忘不了。

3、抱罗粉

抱罗粉起源于海南省文昌市的抱罗镇，据传在明代时期就已经成为远近闻名的美食了。抱罗粉的美味在于它的汤头，用猪骨和牛骨再加上些许香料熬制而成的汤头，色泽浓郁，香气扑鼻。

同时米粉也是与众不同，真正的抱罗粉呈半透明状，柔软却有嚼劲，再配上瘦肉丝、酸菜骨、粉肠、竹笋和花生仁等，令人食欲大增。

4、海南粉

海南粉是海南省最具特色的小吃，其主要材料是大米和番薯粉制成的米粉，再加上黑豆芽、牛肉丝、油炸花生米、脆炸面片、竹笋等和各种调料拌制而成，吃起来味觉丰富，柔润爽滑，喜欢吃辣的小伙伴加上一点辣椒，更是别具一番风味，让人回味无穷。

5、黎家竹筒饭

黎家竹筒饭原是海南黎族的传统美食，在物质贫乏的过去，是用新鲜的竹筒装着大米和各种调味品烤制而成。

时至今日，烹调师在传统的基础上又加以改进，使黎家竹筒饭走上了宴席餐桌，竹节青翠，米饭粒粒分明，柔韧可口，端上桌的瞬间鲜香四溢，再配上黎家特制的“山兰酒”，我想，人间美味也不过如此了。

6、鸡屎藤

有多少外地游客听到这个名字后对它望而却步，我敢肯定你们都错怪它了。鸡屎藤做的美食在海南可是当之无愧的夜宵之王，闷热的夏季，来一碗冰镇鸡屎藤，清凉可口沁人心脾。寒冬时节，吃一碗冒着热气又带着红糖姜丝的鸡屎藤，一天的疲倦都在这一碗鸡屎藤中消散了。

7、东山羊以肉质鲜嫩，皮薄Q弹，味香且无膻味闻名全国，这和当地的养殖环境和养殖方式有着密不可分的联系。万宁市是我国独特的无污染的优质生态区，气候温和，温差较小且积温高，最适宜东山羊的生长。

所以东山羊也被称为圈养起来的“黑色财富”。经过这种方式喂养长大的东山羊，体型中等，躯体匀称，反应灵敏，经过传统方法烹饪后，肉香鲜嫩，韧劲十足，醇香不腻，鲜而不膻，被当地称为“万宁四珍”之一，同时又被称为海南的的“四大名菜”。

8、临高烤乳猪

一方水土养一方人，一方土特产有一方风情。临高地处海南岛的西北部，地势平缓，拥有“海南小平原”之称，勤劳质朴的临高人民利用得天独厚的地理条件，生产出丰富营养的饲料，继而家家户户养起了临高乳猪。

经过一代又一代的精心培育，逐渐形成了优良的品种。临高乳猪体小腰直，肉质鲜嫩紧实，瘦肉居多，是当地特有的猪品种，焖、炒、烤、蒸皆可口，但以烤为最佳。

首先挑选的乳猪不能太重，十二斤左右即可，屠宰好的乳猪经过师傅剖开和碎骨，上好佐料放置于炭火之上，文火慢烤，翻动的同时将花生油均匀涂抹于乳猪身上，据说这样烤出的乳猪皮脆肉嫩，色泽鲜亮，来上一块，口齿生香，令人回味无穷。

9、和乐蟹

和乐蟹作为海南“四大名菜”之一，有着渊远流长的历史，早在唐朝时期就久负盛名，曾被列为“贡品”进贡朝廷。和乐蟹的主要产地在万宁市的港北小海和老爷海，地理位置优良，水质肥沃，为虾、蟹提供了丰富的饵料。

同时热带季风海洋性气候，光照充足，全年降雨量适中，生长在这的和乐蟹与其它蟹类相比，膏满肉肥，脂膏多而坚挺，金黄油亮富含营养，如同咸鸭蛋黄，肉量多且质优。和乐蟹的烹调方法也多种多样，蒸、煮、炒、烤，每一种都能让你大快朵颐。

其中清蒸和乐蟹已经成为国级菜，最为著名，清蒸的和乐蟹既保持了原汁原味，又兼具形色之美，再配姜醋佐料而食，更是让人连连称赞，吃的过瘾，喜欢吃蟹的朋友们到海南可千万不要错过啊。

10、文昌鸡

文昌鸡荣居海南“四大名菜”之首，驰名中外，有着“不食文昌鸡，白来海南城”之称。古时，文昌鸡以食榕树籽为主，榕树籽富含营养，对养殖起到了良好的作用。

现代以来，因集体化养殖，榕树籽供不应求，用量逐渐减少，但喂养文昌鸡的方法却逐渐讲究起来。养殖于绿树成荫、四季如春的山林之中，拥有充足的活动空间，食各类野果以及蜢、螺、虫等动物蛋白。

早晚还需喂食小米和番薯之类的谷物，在30天的育肥期内，饲料中还会配以鱼肝油和花生油佐食。经过这样精心且特殊的培育，养殖出的文昌鸡体型方圆，肉质滑嫩，皮薄骨酥，味道浓郁鲜香，却又肥而不腻，再加上当地特有的蘸料，吃完必定赞不绝口。

当地曾传，乾隆年间，一位翰林从文昌老家返京时带了几只家养的阉鸡供奉给皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦并称赞：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也。”文昌鸡也因此得名，誉满天下。

琼中美食

琼中美食有琼中小黄牛、黄色饭、黎族南杀、竹筒饭、琼中绿橙等。
1、琼中小黄牛：琼中小黄牛是海南省著名的菜品之一，小黄牛肉质细嫩味道鲜美，颇受食客的热捧。
2、黄色饭：黄色饭是琼中黎族当地一道独特的美食，是用来招待尊贵客人的首选，也是海南美食节十大美食之一。将山兰米洗净，倒进锅里，加入适量的水。然后把从山上采集下来切片的牛大力、山黄姜、土藤根叶等草药均匀地搅拌在一起，煮熟后便成为香喷喷的黎族特有传统风味美食黄色饭。
3、黎族南杀：黎族南杀是海南琼中黎族人民招待上宾的一道制作方法独特的菜。黎族南杀也可以称之为黎族腌制菜品，带有一种浓郁并独特的气味，在黎族人的观念中，能在酒席上吃到“黎族南杀”，必是深受欢迎的客人。
4、竹筒饭：竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，琼中美食竹筒饭是招待贵宾的珍贵美食品。
5、琼中绿橙：琼中绿橙是海南省琼中黎族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。琼中绿橙曾名为“红江橙”、“琼中红橙”，生长在琼中独特的土壤气候环境下，素有果实饱满、皮绿肉红、皮薄多汁、色泽润绿有光，肉质香软、化渣率高、酸甜适度、上市早、果实大等特点。

黎族的民族饮食

黎族主要聚居在中国南部海南省五指山区，地处亚热带，风光秀丽，景色迷人。
黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮。习惯将收割的稻穗储于仓中，吃时拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮，与汉族焖饭的方法大体相同。
另一种是颇有特色的野炊方法，即取下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒饭"。
若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。
香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有"一家香饭熟，百家闻香"的赞誉。
"雷公根"是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴；"雷公根"也可药用，能消炎解毒。"南杀"是黎族同胞过去常吃的小菜，但"南杀"制作的卫生条件不易掌握，现已很少制作和食用了。
"祥"是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有"鱼茶"和"肉茶"两种。
黎家人喜爱吃鼠肉，无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹制捕鼠器，一次安装几十付，第二天便可捕到几十只鼠。黎族人习惯将捕来的鼠烧去毛，除去内脏洗净，内放些盐、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。
黎族同胞大多嗜酒，所饮之酒大多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿，常作为贵重的礼品。黎家人常用这种酒款待贵宾。有的地方习惯以小竹管吸酒敬客。
黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔，吃法是将槟榔削成瓣，用栳叶包住，配上石灰膏和烟丝，放入口中细嚼，可使人像喝了酒、面色发红，精神焕发。常吃槟榔还有防病治病和美容的功效，故黎族同胞视槟榔为健体长寿食品。
在热带地理环境的条件下，黎族饮食方式，具有独特的风格。饮食是人人每天关注的中心，随着社会生产力的发展，饮食也不断得到改善。黎族传统饮食习俗，从形式到内容都十分丰富，并形成特有的饮食文化。
黎族人的主食分为以下几种：
一、大米饭。材料为稻米。稻米又分白米、红米和糯米3种。米饭的制作过程为，在三角石灶生火置锅，把锅内的水煮沸后，按水下米，用勺子搅均匀，火候适中。米饭煮半熟时盖上锅盖，将灶里柴火取出，用火炭的余热将米焖成香喷喷的米饭。
二、山栏米饭。山栏米质好，营养丰富，煮成米饭，清香扑鼻，是黎家迎宾待客的上品。
三、竹筒饭。用水把米浸泡、滤干后，配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒（用生山竹或家种云竹的幼竹制作）内，再灌上适量清水，用芭蕉叶堵塞封口。然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干饭。黎语称竹筒饭为“眉万”。竹筒饭芳香可口，人们出门远行多带竹筒饭用餐。喜庆佳节也要制作竹筒饭。竹筒饭不易变质，可保存一周。当代竹筒饭已成为宾馆酒店宴席上人们品尝黎家风味的佳品。
四、红薯饭。黎族家家户户都种红薯。红薯饭的制作颇具特色：把生红薯洗净切成小块，先下米待煮半熟时放入红薯，以三成米、二成红薯混合煮成稀饭或干饭。另一种是把红薯切成小片晒干，掺米煮成稀饭。夏天吃红薯稀饭清甜可口，凉爽解热，有保健的作用。
五、南瓜饭。五指山地区，人们常煮南瓜饭食。制作南瓜饭时，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小块掺米下锅，煮成稀饭或干饭。或是糯米掺南瓜肉，用蒸锅蒸成米饭后，用木臼舂烂，制成南瓜饭团，这是一种独特的风味。
六、黄姜饭。把生黄姜舂烂，取其黄色姜水煮米饭。饭质黄色，有独特的香味，具有清热解毒的功效，给产妇补身。
七、玉米饭。山区多把玉米种植在山栏园，收回的玉米脱粒晒干。将干玉米粒放进木臼里加入适量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕扬去壳，保留均匀的玉米粒。可熬成玉米稀饭，也可掺进大米煮成干饭。玉米饭营养丰富，是黎家主食之一。
除了以上几种，还有山薯饭、山果饭、磅薯饭、包子果饭、鸡头果饭等
在黎族的饮食结构中，菜肴品类丰富。有家种的南瓜、葫芦瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、豆角、西红柿、韭菜、萝卜、莲藕、小白菜、空心菜等蔬菜。野菜主要有木耳、山菇、山芋、山竹笋、莉嫩、子温、子干、卜凡、白花菜、雷公根等。肉类有家禽（鸡、鸭、鹅），家畜（牛、羊、猪）等。
黎族男女善捕捞，男子平时爱好上山安装各种捕猎器具，捕捉鼠类、鸟类、蛇类和野猪，以及五指山草龟、金钱龟等野物；还善于下河捕捞水鳖、团鱼和麻鱼等。在农闲、节日时，全村集众上山放狗围捕山猪、黄猄、野鹿等，并把兽肉熏干保存日后食用。黎族日常下田劳动，男子带刀篓，女子带小腰篓，捕捉田蛙、田蟹、稻虾等动物，回家杂烩煮后食用。菜味新鲜，营养丰富。
黎族菜肴习惯把肉菜一起煮，或者把几种菜混合煮。食盐是菜肴的主要调料，小辣椒是平时餐桌上的佐料。黎族居住热带地区，喜好清淡，少食炒炸食物。黎族传统饮食中，除上述菜肴外，有独特风味的还有糯米粽、糯米团。每逢喜庆佳节、探亲访友都要制作米粽、糯米团食品。
黎族的水果及零食。日常生活中，有家种的荔枝、龙眼、芒果、菠萝、杨桃、黄皮、波罗蜜、香蕉、甘蔗、酸豆等；另一种是野生果，如包子果、春告、春芭、山石榴等。家种和野生的水果，都是季节性水果。爆玉米花、焗煮番薯和木薯，是黎家的零食品。
黎族人热爱生活。生活习惯上，酒是人们日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也以饮酒为情礼。黎族热情好客，酒为俗礼，敬酒对歌常通宵达旦，形成自己的酒文化。
黎族饮食方式有所改变，普遍学习汉人菜肴制作技术。