鱼糕属于哪里特产

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。

“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。

鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

鱼糕和鱼豆腐有什么区别
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕，但是鱼豆腐的味道会更好。

鱼糕的家庭做法
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

步骤：

1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑;

2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨;

3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;

4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;

5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水;

6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片;

7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸;

8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;

10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;

11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲;

12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;

13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里;

14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形;

15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟;

16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼糕(荆州特产)的做法？

鱼糕的做法 - 鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法：

第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收

荆州鱼糕这道美食，是哪个地方的菜？

鱼糕原料主要是产于流经荆州市区的长湖的青鱼或鲩鱼，配上等肥膘猪肉、生鸡蛋、生姜水和有关调料加工而成。

长湖生长发育的青鱼或鲩鱼多以水质中的小鱼小虾及螺蚌为食，性格开朗.身材纤长.肉质地优质，制作成鱼浆后水分蒸发较少，做成鱼糕后绵软可口、回味无穷绵长、劲道延展性、折起来不弯、色如玉脂、晶莹透亮。

这也从某种意义上，促使了其由单一菜肴通过数千年的堆积提升，慢慢演化为一种继往开来.特点明显的文化艺术。不仅是荆州，环顾全部湖北，荆州鱼糕的知名度也不遑多让。全国闻名的湖北特点全鱼宴中，鱼糕就是不可或缺的一道重点菜。

荆州鱼糕，细嫩美味，或蒸火锅，老少咸宜，简易味美丽的宴请菜，也是大家荆州人过年必备菜。鱼糕食用方法基本上分成蒸、炒、炸、、涮、汤五种。

鱼糕切片装盘后放进炒锅里蒸8分钟就可以服用，还能够将青红椒木耳肉丝炒在一起作为浇头盖在鱼糕上边也是美味可口。

鱼糕滚刀块或切片后与胡萝卜丁青豌豆苞米等炒在一起，那样不但营养丰富，并且小孩也很喜欢吃。

鱼糕切片或是滚刀块后将油烧至7成热后入锅油炸，直到双面成金黄后撒上少量白芝麻等调味品就可以服用，外酥内嫩，鲜美极其。在吃各种各样火锅时，鱼糕作为涮菜下到火锅里，当消化吸收美味可口的火锅料汁后，也是鲜美爽口。

葱根姜片炝锅放水后略放盐等调味品，在添加切完的鱼糕片，煮沸后就是一份味美无比的酸菜鱼火锅。荆州是鱼米乡，鱼类丰富多彩，也就是鱼糕的关键原料丰富多彩。要不是过春节逢年过节，或有红白事，一般季节非常少有别人专业做鱼糕作为日常菜式。

湖北荆州特产零食小吃

01.荆州鱼糕。
荆州人很会吃鱼，而荆州鱼糕就是当地的一大特色，用鱼肉糜做出来的鱼糕内里嫩白，外边黄白分明，用筷子夹起来一块，非常有弹性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可炖，还能和不同食材随意组合去烹饪，吃着紧实而不失韧性，软嫩鲜香，滑嫩爽口。
02.公安锅盔：公安锅盔是湖北荆州公安县的一道特色面食小吃，这种锅盔皮很薄，经过烤制后，呈诱人的金黄色，散发着香气，咬起来酥脆掉渣，有“咔嚓”的香脆响声，焦焦的，给人感觉好像在吃薯片。
03.早堂面：这样的一碗早堂面吃到嘴中，面条柔韧有嚼劲，汤汁中有鸡、鱼、肉味，还能吃到配菜中鸡肉的鲜嫩，鳝鱼的酥香，瘦肉的醇香，真是满口鲜香爽滑。

我家的荆州鱼糕

荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶” 被人称道。

【 传承 】

荆州鱼糕于我们家却有不一样的家传渊源。

父亲的曾祖辈在当地算是家境富足的地主阶级，因地处湖南与湖北的交界地带，对于两省的文化和特产都有一定的研究和积累。因家距荆州不到一百公里，荆州地区的一些美食也就是在那个时候传到家中。作为富足的人家，一盘荆州鱼糕，是唯有过年过节或是贵客盈门的时候才会有的主菜。

到了老爷子父辈，多年战乱后解放，爷爷没有得到任何祖辈资产，却是凭一己之力，重新建立起了家庭。店小二的印象中，祖父好像是万能的，主厨、婚丧嫁娶主理、熬糖、竹艺、木工、草药……到了父亲这一代，几兄弟各自遗传了祖父的一些技能，父亲的主攻方向就是餐饮，因此当地特色的菜肴、小吃都成了父亲的技艺支柱。

最早的荆州鱼糕与现在所出品的略有不同。解放前后，因农村条件艰苦，平时油水不足，到了过年过节，充足的油份是家境富裕的象征。因此，最初的荆州鱼糕土猪肥肉的含量更高。经过社会的变迁，人们对于健康饮食的要求日益增强，老爷子在几十年的餐饮生涯中逐渐调整了各种主材的配比，在确保色香味的基础上，更加提升了鱼糕的健康配比。

【 真材 】

适合做鱼糕的季节在寒冬腊月，最好的食材是花鲢鱼配上农家年猪肉。

老家的水库给老爷子制作荆州鱼糕提供了一个得天独厚的条件，水库里野生的花鲢鱼为这道美食提供了最优质的食材。每年冬腊月，水库都会下网捞鱼，因水库面积巨大，一网得经历一整天，收网的时候，整个水湾的沸腾让人心生雀跃。

最好是5斤到10斤重的花鲢鱼，肉质最好，鱼味最足，同时，鱼骨也最好分离。这个过程必须非常有经验的师傅手工剔除。

当然，这个季节另一个好的条件就是十里八乡的农户，每天都会有人家宰杀年猪，挑选合适的年猪肉作为主要配料，是荆州鱼糕非常关键的因素，对于口感和出品的控制至关重要。

猪肉的作用在于保证荆州鱼糕的滑糯，同时提升出品的肉香，一份好的荆州鱼糕，鱼和肉的香味应该是相得益彰的。

同时，还必须配以相应比例的土鸡蛋、食盐、自制淀粉等，以确保鱼糕的完整性和口感。

【 技艺 】

制作过程非常简单，却也异常困难。

简单在于一句话即能说完，即把所有材料剁碎并进行充分搅拌混合，蒸熟即可。

困难在于，

首先，必须保证食材的颗粒大小，太大会造成不均匀鱼和肉口味分离，同时容易油腻，太小，则不容易形成完美的口感。

其次，每一种材料添加的次序、搅拌的力道，混合后的手感等等，都需要非常有经验才能控制好。

【 原生 】

火候的掌握是重中之重，老爷子还是采用了原始的做法，用土灶上锅蒸，对于寻常人家来说，土灶的火势是不容易控制的。但是老爷子却特别钟情于此，可能这就是他的特色所在。

首先，大火能够使荆州鱼糕迅速成形，同时能够充分使猪肉融化渗透，达到完美的交融。接下来，小火蒸一个小时，让鱼糕熟透、紧固。此时荆州鱼糕便基本完成了，出锅前，刷上土鸡蛋黄，让鱼糕表面形成一层充满诱惑的金黄色。

出锅后，需要经历长达四五个小时的自然冷却才可以切块打包。

这是老爷子的家传技艺——荆州鱼糕的制作过程，也是湘北地区，荆楚腹地美食文化的一个重要传承，记录于此，感恩先辈们的智慧结晶。