广东鸡仔饼的做法
鸡仔饼是广东的特色小吃之一，味道甜中带咸，超级好吃，那么，广东鸡仔饼的做法有哪些，怎么做好吃?一起来看看广东鸡仔饼的做法的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目！
广东鸡仔饼的做法
做法一
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。
3、揉成光滑的面团。
4、揉成条，下成40克一个的面剂。
5、擀薄，放入馅料。
6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
小诀窍
冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
做法二
材料
面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个。
做法
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
做法三
材料
冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。
做法
1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
2、所有材料拌匀后静置30分钟。
3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。
4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。
5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤。小诀窍要做鸡仔饼，首要做的事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的，腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时，大家千万不要相信，冰肉起码也要腌上两天。
做法四
材料
馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克
广东鸡仔饼的做法
饼皮：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量
做法
1、冰肉的腌法：肥肉头500克切成黄豆大的`粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
2、馅料做法：所有材料拌匀后静置30分钟。
3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。
4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。
做法五
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
3、拌匀;
4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;
5、揉匀;
6、揉成光滑的面团;
广东鸡仔饼的做法
7、揉成条，下成40克一个的面剂;
8、擀薄，放入馅料;
9、对折起来，捏紧剂口;
10、刷上一层蛋黄液;
11、放入烤箱中;
12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
做法五
材料
冰肉：肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克
馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克
油皮：麦芽糖300克，枧水80克 ，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克
做法
冰肉的腌法：
肥猪肉头(白白的肥猪肉，一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。
馅料的做法：
1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉
2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。
油皮的做法：
1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。
2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。
3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。
鸡仔饼的做法
1、将馅料搓成条状。
2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。
3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)
4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。
广东鸡仔饼的做法
广东鸡仔饼的做法
导语：鸡仔饼是广东的一道传统饼类小吃，又叫“小凤饼”，是广东四大名饼之一，下面就由我为大家介绍一下广东鸡仔饼的做法，大家赶快去看看吧~
广东鸡仔饼的 食材：
主料 ：小麦面粉200克，猪肉200克。
辅料 ：腐乳(红)1块，枧水4克，鸡蛋黄1个，白芝麻40克，花生仁(炒)40克，色拉油40克，食盐适量，蒜适量，麦芽糖60克，白糖100克，白兰地适量。
广东鸡仔饼的'做法
1、猪肉洗净切丁，用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒搅拌均匀，冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟，最后再转190度烤2分钟上色即可。
小贴士 ：
用白糖、酒和糖腌制后的肥肉口味更香。
;鸡仔饼的经典做法？
材料 面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。 做法 1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。 2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。 3、揉成光滑的面团。 4、揉成条，下成40克一个的面剂。 5、擀薄，放入馅料。 6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。 小诀窍 冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
正宗的鸡仔饼你见过吗？
从小我就很喜爱零食，特别喜欢吃鸡仔饼，百吃不腻。鸡仔饼也是广东特色饼类小吃，我喜爱吃鸡仔饼的酥脆，甘香松化。
一向在广东中山成长的我，也是跟身边朋友一同吃着长大，像小时候就是吃着咀香园的鸡仔饼，妈妈带我买了些鸡仔饼，然后一群小孩都到我家里玩的时候，就分他们一人一个，然后我们一群小孩就边吃边玩，现在想起都觉得挺有童年回忆，不过长大的我呢，也是一样爱吃零食。
其实吃过了不同牌子的鸡仔饼，还是觉得咀香园的鸡仔饼好吃，正宗酥脆。之前听咀香园店里的工作人员介绍，其实鸡仔饼主要用料就是面粉、花生、芝麻、核桃等等，始创于清朝咸丰年间，至今有270年的历史，原名“小凤饼”，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
鸡仔糕的制作和配方
用料
主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克
辅料胡椒粉2克小苏打水5克
广式鸡仔饼的做法
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4.加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11.取15克大小的面团揉圆
12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层)，上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深)
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
烹饪技巧
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳