广东粽子怎么做？广东粽子怎么做好吃？

我国的粽子品种广义上分为北方粽子和南方粽子，其中南方粽子又以广东粽子最具代表性。那么，广东粽子怎么做？广东粽子怎么做好吃？
广东粽子怎么做
材料

糯米2000克；去皮绿豆700克；咸蛋黄20个；五花肉500克；粽叶750克（新鲜）；水草绳适量；盐3小匙；花生油2大匙；酱油1大匙；五香粉1小匙；花生油1小匙

做法与步骤

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

广东粽子简介
南方粽子的代表品种，广东地区传统小吃之一，节日食俗。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广东粽子的特色
裹蒸粽：是广东肇庆的特产，用冬叶、水草包裹，每只重约0.5公斤，其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用猛火煲7～8小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。

枧水粽：传统的枧水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻。

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

道滘粽：是东莞道滘特产，上世纪三、四十年代即已驰名，被誉为“天下第一粽”。道窖粽味道浓郁，馅料丰富，香软可口。道滘棕用料讲究，选上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。明火滚煮数小时，方可大功告成。

盘点广东“粽子帮”，你喜欢吃哪一种？

马上就要到端午节了，你还在为端午节要吃什么粽子烦恼吗？粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。而广东粽子分为很多不同的种类，各地做法都有差异性，那粽子到底有哪些种类呢？凯美餐饮我在端午节前夕为大家总结了一下广东粽子的种类及起源做法。

1、汕头栀粿

栀粿，又称栀粽，其外观虽然与潮汕甜粿很相似，都是用糯米浆整笼屉炊制成圆形的一大块，在形状上一点都不像常见的粽子，但却实实在在是粽子的一种。

正宗的栀粽，一定要加入两种草药：黄栀子。要将栀子捣碎后浸泡，然后滤去残渣保留黄色药液；白蒲姜，有活血祛风，解毒杀虫等功效。蒲姜要先烧成灰，然后也是加水滤渣取液候用。接着以这两种药液调和糯米粉成为稀浆，再于蒸笼中蒸熟。制成的栀粿晶莹橙亮，粘软诱人。吃时绝不能用刀，要用纱线牵拉割切成一小片一小片的，盛于青花瓷盘之中，用白砂糖蘸粘着慢慢享用。

2、汕头老妈宫粽球

汕头老妈宫粽球无疑是一种很特别的粽子。汕头老妈宫粽球，借助妈祖信仰的灵光，由一种普通的节食，变成一种适宜四时享用的不普通食物。

3、潮汕双烹粽球

潮汕的粽子别具特色，而一种叫“双烹”的粽子在潮汕最富盛名，“双烹”粽子的主要特色在馅料，一个粽子的馅，三分之一的甜馅和三分子二的咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一个粽子要同时显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。

潮州“双烹粽球”更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，很好看。

4、恩平粽子

恩平粽子款式多样，其中有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的，而“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏的，端午节这一天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，据说可以读书聪明。

5、客家粽子

客家粽子风味独特。它按口味可分甜、咸、白、碱4种。甜味粽大多为素粽，咸味粽大多为荤粽，白味粽则多为纯糯米制成，碱水粽是在糯米中加适量的艾叶烧灰过滤而成的植物碱汁，用老黄箬叶裹扎煮熟而成，其色浅黄晶莹，其味淡雅独特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又细又凉。

客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。客家粽子形制多样。它大致有三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显客家人的审美取向和生活情趣。

客家粽子制作考究。它多用青箬叶和棕叶丝包裹绑扎而成。包前，青箬叶和棕叶丝需用井水浸泡两天，然后捞起放锅内煮一顿饭功夫，再捞起剪去头尾部硬梗部分。包裹捆扎粽子也有诀窍，豆沙粽子不宜太紧，以免糯米粒混入豆沙，造成夹生现象；肉粽如用猪膏或肥肉为馅，即需松紧适度，如用瘦肉为馅，需扎紧为宜。煮粽子的火候也要注意，粽子入锅后，用猛火烧开水，然后用温火慢慢煨若干小时即可。

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广东粽子的做法和配料

　　导语：广东的粽子最大的特色就是在五花肉的腌制上非常的下功夫，不管五香的'来世卤味的味道都非常的正宗，下面就由我给大家介绍一下广东粽子的做法和配料，大家一起去学一下吧!

　　配料：

　　主料:糯米1000克、绿豆100克、五花肉800克、

　　辅料:五香粉10克、酱油(一级)5勺、八角粉10克、食用油20克、食用盐3勺、粽子绳一扎粽子叶200克、绿豆(去皮)100克、

　　做法：

　　1、准备好糯米1000g

　　2、准备好绿豆100g

　　3、准备好去皮绿豆泡6小时左右

　　4、准备好粽子叶

　　5、准备好粽子绳并泡水6小时左右

　　6、糯米泡水6小时左右

　　7、绿豆泡水6小时左右

　　8、粽子叶泡水7小时、再用热水煮一下

　　9、五花肉加五香粉、八角粉、食用盐、食用油、等腌制8小时左右

　　10、1)把粽子叶、粽子绳洗干净、糯米、绿豆去水后就可以开始包

　　2)把2片粽子叶头尾互换层叠在一起

　　11、把2片粽子叶顺时针卷起来

　　12、先放一层糯米、加绿豆、加五花肉、加绿豆糯米

　　13、把粽子绑好

　　14、把多余的粽子叶、粽子绳剪掉

　　15、把包好的粽子放在一起

　　16、放高压锅里煮一个小时左右

　　17、出锅沥水15分钟

各地的粽子有何特色？

1、广东粽子

广东粽子是南方粽子的代表品种，广东的粽子大致主要分为甜粽和咸粽。甜粽主要以莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等为馅料。咸粽的馅料大多是火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。广东粽子个头较小，与北京粽子正相反。其粽子的外形还挺别致，正面是方形，后面有隆起一个尖角，形状好似锥子一样。广东人不仅在端午节会吃粽子，在日常的生活中也经常会吃粽子。

2、上海粽子

上海粽子主要真是由糯米，猪肉，酱油等材料制作而成的美食。上海粽子的口味是比较松软的，粽子的种类非常多，味道很香。他们会加一些香菇，蛋黄，烤鸭，绿豆，米仁等材料。大家可以仔细看这粽子会发现和市面上的粽子不一样，每一个都不是靠绳子固定，而是使用一个带洞的棕针，像穿针引线一般将粽子“缝起来”。

3、陕西粽子

陕北包括榆林地区和延安地区，平常吃粽子是比较少，吃粽子大多在端午节，特殊情况和家里来了客人等会包粽子。陕西粽子基本都是软小黄米加大枣包的。所有材料都是自家备。最流行的是蜂蜜凉粽子，这样的粽子和平常的粽子不太一样，不包馅也不用粽叶包裹。他们做好大多切成形状为菱角，再淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，味道极佳，清凉解暑。

4、四川粽子

四川的粽子分为甜味粽子和辣味粽子，四川这种麻辣粽子很独特，做工非常复杂，一般是用竹叶来包的粽子。但是你去四川走一走会发现他们家里包的粽子很少会有辣味粽子，他们一般喜欢经典的口味，是不加任何馅料。正的四川粽子是以突出粽叶和糯米本色清香为主。煮熟后会再以炒熟的黄豆、花生、芝麻、白沙糖共研成沾粉为辅的碱水粽为正宗粽。

5、北京粽子

北京粽子通常会以红枣作馅，有些粽子本身不加调料，吃的时候蘸糖吃。华北一些地方的人用黄黍代替糯米来制作粽子，还有一些地方的人用的是紫米。

广东特色粽子是怎么样的？

广东粽子是南方粽子的代表品种，也是广东地区传统小吃之一，节日食俗。
与北京粽子相反，广东粽子个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。