贵州糟辣椒为什么不放姜

放姜。根据相关资料查询得知，贵州糟辣椒食材新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒，所以贵州糟辣椒是放姜的。糟辣椒，糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名。

贵州特产一糟辣椒

陪伴女儿已经坚持晨跑第九天，从新鲜感到疲惫不堪又回到适应阶段，我与孩子基本上习惯了晨跑的时间，我上周的腿部酸痛也得到了很好的缓解，从昨天起不再有酸痛的感觉，都说早起的鸟儿有虫吃，确实如此，与孩子跑完步回家后，早上突然拥有了更多的时间，做自己想做的事情。

常听人说，四川人与重庆人的饮食习惯是不辣不欢，而湖南人更是出了名的辣不怕，因此歌星宋祖英的“辣妹子”可谓是家喻户晓；其实要说喜欢吃辣，贵州人才是地地道道的辣不怕，不怕辣的饮食习惯，在贵州家家户户常年累月，必备四种以上的辣椒，早餐需要吃的油辣子，中餐用来炒菜用的干辣子与糍粑辣，晚餐煮火锅或用来炒菜的糟辣子是必不可少的，这四种辣椒是一年四季常备家里的辣椒，还有青辣椒，泡辣椒，炸辣子，灌辣子（用糯米面灌在大红辣椒里面，闷在坛子里直到酸为止）等这些全用辣椒当成主料的下饭菜。

糟辣椒是贵州的特产之一，也是家家户户必备的调料品，因为此辣子不仅贮存的时间长，还是冬天做酸汤与糟辣火锅的最佳底料，在贵州，要是那家没有一坛贮存的糟辣椒，那可真是会让人笑话的，不管是城市或是乡村里，糟辣椒永远都会是家中的常备佐料之一。虽然不太喜欢吃辣椒的我，每年制作一坛糟辣椒在家贮存，却是我长久以来的习惯，爱人特别喜欢吃糟辣椒，只要他在家糟辣椒炒菜或做火锅永远都不会少下，糟辣子鱼火锅永远都是我家款待远方客人的拿手菜。

每年的七月底到八月底就是做糟辣椒的最佳时期，当市场上的本地红辣椒刚开始上市时，此时的红辣椒不仅皮肉厚实辣椒籽还很少，做出来的糟辣椒就会特别好吃，每年我都会与同事们约好，一起买红辣椒，一起摘辣椒与清洗辣椒与姜蒜，然而再一起在菜场用机子一一打碎，拿回家加上盐与甜米酒搅拌均匀后，装坛即可。

现在菜场到处都有打糟辣椒的粉碎机，只要将辣椒与姜蒜清洗干净，放在机器里几分钟糟辣椒就搞定了，记得儿时母亲制作糟辣椒时，那可真是用一个字来形容“累”，那时没有打糟辣椒的机器，全是纯手工剁糟辣椒，那时母亲总需要用一整天的时间来剁糟辣椒，每次剁完糟辣椒母亲的手，都会经历辣到酸痛多日，可每年到制作糟辣椒的时候，母亲依然一如既往的制作一大坛糟辣椒必备在家里，后来母亲们在市场上发现了一种竖立的大刀片，接上一根木棒，就可以将辣椒放在一个深桶里，双手握住木棒在木桶里使劲的将辣椒辗碎，但还是很累，只是比手工辗要节约不少时间。后来，直到我上班后，机器打辣椒才在市场全面上市。

一大早，当我陪女儿跑完步，回家洗完澡后，就直奔菜场买附近老乡挑来的红辣椒，不到七点钟就走到了菜场，正巧遇上同样起早买红辣椒的同事，于是我俩相约买了三十斤红辣椒，三斤姜与两斤蒜瓣，就在菜场打辣椒的地方，共同摘把子与清洗干净后，当场将辣椒打碎包装好，放在了店家，就直接上班去了，下班后才将糟辣椒提回了家。

今年的糟辣椒做得如此轻松，是因为早起的回报，要是往年要么买不到很好的红辣椒，要么就是头顶大太阳做糟辣椒，那过程真是不言而喻，早起真的可以做很多自己想做的事情。

贵州糟辣椒怎么做才鲜？

辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：红线椒：500克、盐：50克、姜、蒜、白酒：适量。

1、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。

2、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。

3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制7天。

5、完成。

糟辣椒是什么？

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。
简介
编辑 语音
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

制作方法
编辑 语音
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
别名：剁辣椒（湖南名）、酸辣椒（贵州贵阳、安顺 一带名称）、糟辣子（云南）

请问糟辣椒是怎么做的

糟辣椒是一种腌制莱，制作方法简单，如你有兴趣，花几分钟就能学会:

1 )器具: 沿口坛

备带沿口的坛子，洗净，晾干，备用。

为何强调沿口坛？沿口坛是贵州人腌制糟辣椒、泡菜之必须，也叫泡菜坛子。沿口坛坛口可用水封闭，能阻隔外面的空气进入，里边腌菜发酵产生的与人无益的气体，可以通过气泡的形式排除。同时，沿口坛开盖自如，既便于取食，也便于添加其它相配的腌菜，如糟辣椒腌白萝卜条等，使用很方便。

另外，备稍大的容器若干，用于调拌辣椒等腌制材料。

　　2) 备料。

☆主料: 辣椒。宜在夏末秋初，选择大小适中，中等辣度，质挺肉厚的新鲜红辣椒作为主料，以贵州当地出产的山海椒为最佳。现在开发的辣椒晚熟品种，霜降前品质也不错。今年我前两次做的糟辣椒用的是应季品种的辣椒，已被辣友抢光了，这次刚做的两坛，就是用秋熟品种做的。辣椒的用量根据各人需要或坛子的大小而定。

　　☆辅料: 姜，蒜。姜最好使用鲜姜(紫姜)，口感好。若无鲜姜，也可用生姜。姜、蒜与辣椒的配比，没有严格的比例，可根据各人的喜好添加，一般每种辅料各掌握在辣椒的1/10至3/10之间，辅料的用量不宜超过辣椒总量的一半。

　　 ☆调料: 食盐，高度白酒，喜欢酸甜口的，还可备冰糖少许。各调料与辣椒的比例: 食盐，一般掌握在0.3-0.5/10左右。盐多，太咸; 盐少，发酸。调拌时可以尝一尝。白酒，掌握在0.25/10左右。白酒的作用在于保持辣椒的脆爽，同时催化腌菜发酵，还有一定的杀菌作用。

　　3) 步骤。

☆ 清洗、晾干、筛捡、去杷(蒂)

辣椒一定要带杷(蒂)清洗，以防脏水浸入。洗净的辣椒应摊放在通风透光处，晾干水气，其中通风很关键。同时，要把有伤病、破损的辣椒全部筛选出来，弃用。然后，再给完好的辣椒去杷(蒂)。

辣椒何时去杷(蒂)，说来事不大，但关系到辣椒是否出现二次污染，是个节点，因此，应按照顺序来做。

姜、蒜清水洗净后，也要晾干水气。

　　☆剁椒

剁辣椒，在贵州有专用的大木缸，专用的单刃、双刃剁刀，大几十斤辣椒往木缸一倒，连同姜、蒜，一气剁好，装坛了事。其他地方却少有这样的专用工具，尤其小家庭一次性加工大量的辣椒，只能另想它法。许多人家里有所谓家庭料理机，正好可借一用。用时要注意，只能用切割的功能，切不可搅拌打浆，弄成酱了。用前还得费点事，先要把辣椒切剪成段…

　　☆调拌、装坛

将切碎的辣椒、姜、蒜，加上盐，调拌均匀，装入坛子，再倒上白酒，或加冰糖，盖上盖，添上沿坛水，腌制十天左右，一坛地地道道、绿色天然、酸辣可口的贵州糟辣椒，即可开坛酬客了。

在糟辣椒制作的整个过程中，还有一个重要的事项，务必注意， 即在任何一个制作环节，任何一件相关物品，都切不可沾染油渍，一旦沾染，辣椒容易腐坏，真的会很快变糟。切忌，切记。