竹荪——上八珍之一，现在依然少见的珍贵菌菇

竹荪，亦称僧竺蕈、网纱菇、仙人笠、竹参菌、竹笙、竹菌、竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈等，原产我国，在唐朝段成式所著的《酉阳杂俎》上就有记述。近代则以自然生长西南高原的崇山峻岭上为多，是稀有的优质食用菌。嫩滑柔软，味极鲜美，清香袭人，晒成干品，畅销中外，供不应求，多作为高级筵席上的珍贵肴馔。

竹荪是担子菌纲、鬼笔科的真菌，子实体笔状。顶部有钟形菌盖，盖下有白色的网状体，向下垂。盖呈红色，表面有粘液。多数生长在深山竹林中的朽竹体上，长约十厘米。云南产量较大的的有长裙竹荪、短裙竹孙和红托竹荪等三种。随着我国食用菌研究的迅速发展，全国不少科研单位都在引种驯化，有的地区已获得人工栽培的子实体。期待竹荪大量生产，以丰富我国的菌菇类市场。

【生长简况】每年九、十月间，孢子成熟，自溶流入酸性红壤中。在潮湿的竹林内约二个月，孢子萌发长出菌丝体，遇到腐竹就蔓延生长，约经五个月，菌索前端，出现菌蕾，再过二月，蕾就破土而出，到快成熟时，由球形渐变为椭圆形，顶端凸起，子实体由凸起部份长出。

竹荪长势极快，采收必须十分及时，要在苞壳将破未破，或刚破裂时采收。超前或稍迟都会影响质量。采收后，剥去苞壳，留取菌伞、菌柄和苞脚，晒燥或焙干后，压成扁形，即是成品。

【产地和规格】主产四川、贵州和云南三省。以四川省产量较多，品质较好，省南部的长宁、兴文、古蔺、合江、沪县、富顺、乐山等县都有出产，其中以长宁县的产品质量最好。贵州省竹荪产地分布在毕节、盘县、黔西等地；云南竹荪产地较广，以富源、永善、盐津、彝良等地货源较为集中。

竹荪品质，主要从色泽、质地两方面去辨察。色泽浅黄，长短均匀，质地细软，气味清香的为上品。色泽深，质地粗的次之。

云南省的规格等级如下：

甲级：身干、色白或淡黄、味香、肉厚而柔软、菌朵完整，无枯焦、无虫蛀、无霉烂、长度在五市寸以上。

乙级：身干、色白或淡黄、味香、肉稍薄柔软、菌朵完整、无枯焦、无虫蛀、无霉烂、长度在四市寸以上。

丙级：身干、色深黄、味香、肉薄略带枯焦和破碎，长度在三市寸左右。

【包装和贮藏】竹荪极为娇嫩，易变质，最怕潮湿、包装要求较高。一般先用纱绳把竹荪扎成小把，每把约30~40条，再装入铁皮小箱，每箱容量五斤。用锡焊封。外运时再以三小箱合装一木箱，外包麻袋，用绳捆扎牢固。

竹荪贮藏。在深秋到清明前可置于干燥通风的仓库内，清明以后以入冷库为宜。小量贮藏可用大坛，将整块石灰，用细布包成小包，排铺坛内，然后装入竹荪，坛口密封，使空气隔绝，经二十天左右石灰分化成粉末，须及时更换。要勤翻勤换，亦可安度霉季。但日子过久，竹荪色泽转深，影响品质。

【销售和食法】竹荪在我国古代，列为上八珍之一，是非常名贵的特产食品。目前产量亦不多，主要用于国宴或供应高级宾馆作菜肴之用。很少门市零售。

竹荪含丰富的蛋白质和炭水化合物，并有一定量的脂肪、无机盐和水溶性维生素。在烹制前先以冷水洗净尘垢泥沙，再用温水浸泡至质柔软，即可入锅。浸泡后的原汁，不应废弃，予以沉淀澄清后仍可兑入菜内，以臻滋味。 名菜有鲍鱼竹荪汤，虾茸扒竹荪等，为中外人士所赞赏。

天良

2021年12月30日

竹荪是哪里的特产 竹荪什么颜色的比较好

竹荪的营养价值特别丰富，有着菌种皇后的美称，所以在吃火锅的时候竹荪可以说是必不可少的，这个竹荪它是哪里的特产？买竹荪的时候调什么颜色的比较好？
竹荪是哪里的特产
竹荪产地分布广泛，主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。其中福建栽培的竹荪品种以棘托长裙竹荪为主;四川种植的竹荪主要以长裙竹荪为竹，宜宾的长裙竹荪以网裙宽大飘逸闻名。

竹荪什么颜色的比较好
竹荪颜色微黄的好。

新鲜的竹荪颜色洁白，像一个穿了裙子的公主，因此人们把竹荪称之为雪裙仙子。不过，干竹荪如果颜色过分雪白，并且长时间不变黄，这时就要当心该竹荪是不是含硫的。

正常烘干的竹荪颜色是微黄的。因为竹荪中含有丰富的竹荪多糖，这种成分一旦接触氧气，就会从白色变成黄色，接触氧气的时间越长，干竹荪的颜色就会越黄。竹荪颜色变黄并不会影响其口感和营养价值，消费者选购干竹荪也应尽量选择颜色微黄的竹荪。

竹荪有毒吗

现在主要食用的有四个品种：

1、贵州省织金[清香型]红托竹荪、;

2、短裙竹荪;

3、福建长裙棘托竹荪;

4、四川长裙竹荪。 各个品种品质差异很大，价格也相差挺多。

不过黄色竹荪属于杂色竹荪，而且有毒，不能吃，所以采摘时候尤其得注意。

竹荪是怎么长出来的
竹荪是从地里长出来的。竹荪又名竹笙、竹参，常见并且可供食用竹荪的有4种，分别为长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，其形状略似网状般的干白蛇皮，顶部具有深色的菌帽，具有“菌中皇后”等美誉。

贵州的特产是什么

贵州的特产是什么

　　提起贵州，大家最先想到的可能就是贵州的茅台酒和老干妈，毕竟前者是国家级的名酒，后者是调料届的王者传奇，其实，贵州除了这两种国粹，当地还有很多有名的土特产，下面就跟着我一起来看看贵州的特产是什么吧。

　　 威宁火腿

　　威宁火腿是贵州威宁著名的土特产，它之所有有名，是因为它采用的原料是当地特殊的高原猪种，结合当地独特的加工制作而成，咸宁火腿风味独特，品尝起来口齿生香，吃过以后让人久久不能忘怀。

　　 海龙米

　　海龙米是贵州遵义特产的大米，在历史上曾被用来做“贡米”，专门用于京都达官贵族和贵州省接待贵客食用。海龙米看起来晶莹剔透，闻起来清香扑鼻，吃起来爽口润滑，受到了无数人民群众的喜爱。

　　 织金竹荪

　　织金竹荪是贵州织金有名的特产，竹荪本身就是一种无与伦比的美味菜肴，它的质地脆嫩疏松，可以吸收大量鲜美的汤汁，吃起来十分的爽滑美味。

　　 威宁苹果

　　威宁苹果是贵州威宁特别有名的“冰心”苹果，它的果味浓郁、甜蜜多汁，而且肉质十分细腻，非常的香脆可口。

　　 都匀毛尖

　　都匀毛尖是贵州的名茶，也是中国十大名茶和世界名茶，每年都吸引着无数的爱茶人士到贵州采购都匀毛尖。都匀毛尖的色泽绿润、汤色黄绿明亮、香气清嫩高扬，滋味鲜爽回甘，在夕阳西下之时，喝上一壶纯正的都匀毛尖才能不负好时光。

　　 威宁荞酥

　　威宁荞酥是当地有名的糕点小吃，因口味独特、历史悠久享誉全国。威宁荞酥的主要原材料是苦荞面粉，配合猪油等多种配料制成的美味糕点，具有松散香酥、清爽可口的特点。

　　 遵义鸡蛋糕

　　遵义鸡蛋糕是贵州遵义具有一百多年历史的.著名糕点小吃，它分为咸、甜两种口味，它色泽金黄、富有弹性，具有香软爽口，奶香十足的特点，而且它十分容易消耗，是一款老少皆宜的美味小吃。

　　 老干妈

　　老干妈我相信不用我多说，自它问市后不知道征服了多少吃货们的味蕾，还有的人一顿不吃老干妈就浑身不舒服。如今的老干妈不仅在全国大小超市都有售，它还走出了国门，成为了老外眼中调料届的奢侈榜单第一名，让很多外国友人也爱不释手。

　　 贵州茅台酒

　　贵州茅台酒是贵州最具代表的名酒，不仅是我国的国酒，其在世界上都很有名气。它是酱香型白酒的鼻祖，酒体醇厚、幽雅细腻，好酒的人都想带一瓶茅台酒回家。

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织金的特产是什么？

1、织金发粑

织金发粑是贵州省毕节市织金县的特色美食。织金发粑闻名遐迩，产于织金县县城“九对头”（地名）；糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，软如海棉，入口甘甜清香，回味无穷。

2、织金农家土制烟熏腊肉

贵州织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。

3、血豆腐

贵州织金的特产血豆腐等系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方特产之一。

4、织金宫保鸡

宫保鸡流传已有100多年历史，它的创始人丁宝桢为贵州平远（今织金县）人。丁富于创造精神，清咸丰三年（公元一八五三年）考中进士，官至山东巡抚和四川总督。因在西南边陲抵御外敌有功，被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作宫保，所以时人皆称为了宫保。

5、织金竹荪

织金竹荪，贵州省织金县特产，中国国家地理标志产品。织金县是清香型红托竹荪的原产地，素有“中国竹荪之乡”的美称。织金竹荪对气候土壤条件的这些严格要求，是由于原产地冬无严寒、夏无酷署、雾雨多湿的贵州高原气候养成的。

贵州竹荪为什么贵？

“竹荪”是什么东西，为什么卖的那么贵？看完长见识了！

竹荪，看起来软绵绵的，其实是一种菌类，和平常生活中的平菇、口蘑、金针菇等很类似，但是在价钱方面就差了很多了，除了价钱，竹荪的颜值也是很高的。干竹荪在菜市场里面很普遍，但也是这种干竹荪却在很多传记小说里面成了传奇。

由于以前的科技并不发达，所以竹荪还不能被人工饲养，而且采集起来也不容易，再有就是它的口感很好，外观看起来也很漂亮，所以很多人都喜欢竹荪，物以稀为贵嘛，价格方面自然就高了。其实这只不过是被人们捧起来的罢了，其实竹荪的香味并不多，就跟竹叶的清香一样。

这种独特的竹荪还曾经得到过基辛格的青睐，基辛格秘密访华的时候，周恩来总理准备的国宴里就有一道“竹荪芙蓉汤”这道汤被基辛格写在了他的回忆录里，这道菜也因此在西方出了名，也见证了中美建交，价格上自然是上涨了很多。

后来随着科学技术的发展，竹荪也被成功人工种植，现在也是道出现在老百姓餐桌上的美食，但是需要注意的是，竹荪的蘑菇头上有黑色的菌帽，这种物质是有臭味的，所以不能吃，大家经常吃的是网状的菌伞和海绵状的菌柄，也有一些土豪就喜欢吃野生的竹荪，认为这是种不可多得的美味。下面跟大家分享一道竹荪乌鸡汤的做法。

首先准备一只乌鸡，30g竹荪，适量的红枣，桂圆干，枸杞干。先把乌鸡处理干净，然后切成块儿，把红枣、桂圆和枸杞用冷水泡两个小时，再烧一锅热水，在里面放上姜片和大葱段，水烧开以后，把乌鸡块放进去，把上面的血沫撇出去，捞出鸡块，然后把水倒了，再倒一锅干净的水，鸡块重新放进去。

水煮开后，放红枣和桂圆，转中小火，炖两个小时，起锅前的半小时，把干竹荪用冷水泡15分钟，洗净把脏东西去掉，然后把泡好的枸杞一块放到汤里面，最后煮5分钟，5分钟就好了，不能煮太长时间喔，不然就不好吃了。